Презентация "Всегда ли полезны йогурты?" 10 класс


Подписи к слайдам:
Слайд 1

  • Все ли йогурты
  • полезны?
  • Автор: Левченко Анастасия, учащаяся 10 б. МОУ СОШ №8
  • г.Новоузенска, Саратовская область
  • Руководитель: Бадак И.И., учитель биологии, высшая категория

  • Цель исследовательской
  • работы:
  • Изучить многообразие йогуртов и их влияние в процессе пищеварения на организм человека.

  • Как правильно выбрать йогурт, чтобы он был полезен для нашего организма?

Из истории йогурта.

  • Из истории йогурта.

  • Нобелевский лауреат 1908 года Илья Мечников.

  • Король Франции Франциск I

Химический состав йогуртов

термофильный стрептококк (Streptococcus thermophilus).

  • термофильный стрептококк (Streptococcus thermophilus).

Основным сырьём для йогуртов является –молоко.

  • Йогурт содержит ценные:
  • Белки
  • Жиры
  • Углеводы
  • Витамины
  • Кальций
  • Витамин В
  • Калий

Классификация йогуртов.

  • Молочные
  • Молочно - сливочные
  • Сливочные

Классификация йогуртов.

  • Нежирные
  • (0,1 -1,4 %)
  • Полужирные
  • (1,5-2,5%)
  • Классические (2,7-4,5%).

Чем йогурт отличается от йогуртового продукта.

Йогурт

  • Йогурт
  • срок хранения - не больше 30 дней, а лучше - до 2 недель (длительный срок хранения достигается за счет термической обработки продукта, в процессе которой заквасочные культуры погибают, поэтому обработанный таким способом йогурт превращается в бесполезный)
  • температура хранения +4...+6 градусов; хранится в холодильнике
  • на упаковке написано "йогурт"
  • в состав входит йогуртная закваска
  • обычно указывается содержание молочнокислых микроорганизмов

Йогуртный продукт

  • Йогуртный продукт
  • срок хранения - 3 месяца
  • температура хранения - +4...+25 градусов
  • на упаковке не написано слово "йогурт", а как правило нечто созвучное, чтобы обмануть покупателя, например, "фругурт".
  • указано "продукт йогуртный термизированный" (как правило, мелким незаметным шрифтом)
  • в составе нет йогуртной закваски
  • в составе, как правило, есть консерванты

Изучение химического состава йогуртов

  • Название йогурта
  • Пищевая ценность
  • Энергетическая ценность
  • Пищевые
  • Добавк, стабилизаторы – эмульгаторы,
  • ароматизаторы
  • белки
  • жиры
  • углеводы
  • Йогурт с ароматом персика
  • г.Энгельс
  • 3,2г
  • 2,5г
  • 11,3г
  • 81ккал
  • Е410, Е466, Е471,
  • «Персик R4427»,
  • Е110
  • Чудо йогурт
  • Г. Москва
  • 3,0
  • 2,5
  • 16,4
  • 100 ккал
  • Е1412,Е1422,аннато,Маракуйя,персик, Твин -80
  • Йогурт «Песня лета»
  • Г. Воронеж
  • 3,2г
  • 1,5г
  • 10,5г
  • 68 ккал
  • Мультек К, Стэмикс
  • Ультра, ананас
  • Фругурт
  • г. Москва
  • 2,4 г
  • 1,5г
  • 12,1г
  • 71 ккал
  • Е1422,
  • ароматизатор
  • идентичный натуральному – персик
  • краситель
  • натуральный аннато
  • Активиа Московская обл. пос. Любучаны
  • 2,8 г
  • 2,0г
  • 12,8 г
  • 80ккал
  • Е1442,
  • ароматизатор
  • идентичный натуральному - чернослив,
  • карамельный сироп,регулятор
  • кислотности –
  • лимонная кислота,
  • цитрат натрия
  • Йогурт Danone
  • 2,8г
  • 1,5г
  • 14,5г
  • 83 ккал
  • Загуститель Е1442, каррагинан, ксантановая камедь, регулятор кислотности: цитраты натрия, цитрат кальция, лимонная кислота, ароматизатор идентичный натуральному – черника,
  • краситель сок моркови

в наших магазинах продают в основном полужирные йогурты с жирностью от 1,5 до 2,5 %.

  • в наших магазинах продают в основном полужирные йогурты с жирностью от 1,5 до 2,5 %.

Наибольшее количество белка содержат йогурты «Песня лета» производитель ОАО Молочный комбинат

  • Наибольшее количество белка содержат йогурты «Песня лета» производитель ОАО Молочный комбинат
  • « Воронежский»
  • г. Воронеж,
  • йогурт с ароматом персика производимый в ОАО «Молочный комбинат Энгельский» г. Энгельса пос. Керамическмй.

Наиболее калорийным является « Чудо йогурт» производимый в ОАО «Вимм- Билль – Данн»

  • Наиболее калорийным является « Чудо йогурт» производимый в ОАО «Вимм- Билль – Данн»
  • менее калорийным йогурт «Песня лета» производитель ОАО Молочный комбинат
  • « Воронежский»
  • г. Воронеж.

В йогурте с ароматом персика, производимого в ОАО «Молочного комбината Энгельский» г.Энгельса пос.Керамический, в составе обнаружены: опасные пищевые добавки Е110 и Е466, которые способствуют нарушению процессов пищеварения.

  • В йогурте с ароматом персика, производимого в ОАО «Молочного комбината Энгельский» г.Энгельса пос.Керамический, в составе обнаружены: опасные пищевые добавки Е110 и Е466, которые способствуют нарушению процессов пищеварения.

Анкетирование учащихся.

  • 1. Любишь ли ты употреблять йогурты?
  • 2. Как часто ты употребляешь йогурты?
  • 3. Знаешь ли ты, какие йогурты называют «живыми?»
  • 4. Знаешь ли ты, как правильно выбрать йогурт?
  • 5. Знаешь ли ты, чем полезны йогурты?

По результатам анкетирования составила диаграмму.

  • По результатам анкетирования составила диаграмму.

Для более глубокого изучения состава йогуртов провела качественные реакции по определению веществ в йогуртах.

Качественная реакция на крахмал

Действие спирта на белки йогурта

Обнаружение азота

Как выбрать настоящий и доброкачественный йогурт.

  • Не руководствуйтесь при выборе йогурта рекламными роликами и плакатами
  • Отдайте предпочтение натуральным йогуртам, причем классическим, без фруктовых наполнителей.
  • Не рекомендуется использовать под йогурты полистирольную тару.

Одним из показателей качества и безопасности для употребления является то, какие пищевые добавки содержатся в том или ином йогурте

  • Одним из показателей качества и безопасности для употребления является то, какие пищевые добавки содержатся в том или ином йогурте
  • Обращайте внимание на срок годности, указанный на упаковке.