Презентация "Личная гигиена работников общественного питания"


Подписи к слайдам:
Слайд 1

  • 1 курс профессия Повар, кондитер
  • Преподаватель
  • Рябинина Ирина Владимировна
  • ОГАОУСПО БОРИСОВСКИЙ АГРОМЕХАНИЧЕСКИЙ ТЕХНИКУМ
  • Дисциплина: Основы микробиологии, санитарии и гигиены в пищевом производстве.

Личная гигиена залог здоровья.

  • Личная гигиена залог здоровья.
  • Производственная санитария на предприятиях общественного питания.
  • Основы рационального питания.
  • Медицинское обследование и санитарная документация.
  • Санитарная одежда и правила пользования.

Это ряд санитарных требований, которые должны соблюдать работники общественного питания.

  • Это ряд санитарных требований, которые должны соблюдать работники общественного питания.
  • Личная гигиена работников повышает культуру обслуживания потребителей и служит важным показателем общей культуры предприятия общественного питания.

  • Личная гигиена
  • Режим дня
  • Чистота – залог здоровья
  • Чередование труда, отдыха и спорта
  • Уход за кожей
  • Уход за волосами
  • Гигиена ротовой полости
  • Правильное питание

Личная гигиена включает в себя набор правил, способствующих укреплению и сохранению нашего здоровья через соблюдение гигиенического режима как в быту, так и в труде. И в первую очередь, следует соблюдать чистоту тела. За неделю через кожу человека выделяется 200 г сала и 3-7 л пота. Все это нужно регулярно смывать, иначе нарушатся защитные свойства кожи и она превратится в рассадник микробов и грибков-паразитов.

  • Личная гигиена включает в себя набор правил, способствующих укреплению и сохранению нашего здоровья через соблюдение гигиенического режима как в быту, так и в труде. И в первую очередь, следует соблюдать чистоту тела. За неделю через кожу человека выделяется 200 г сала и 3-7 л пота. Все это нужно регулярно смывать, иначе нарушатся защитные свойства кожи и она превратится в рассадник микробов и грибков-паразитов.

Основные средства личной гигиены для ухода за кожей - вода и мыло. Лучше, если вода будет мягкая, а мыло - туалетное. Не забывайте учитывать особенности вашей кожи. Она может быть нормальной, сухой или жирной. Настоятельно рекомендуется принимать душ после работы и перед сном. Температура воды при этом должна быть чуть выше нормальной температуры тела - 37-38 градусов.

  • Основные средства личной гигиены для ухода за кожей - вода и мыло. Лучше, если вода будет мягкая, а мыло - туалетное. Не забывайте учитывать особенности вашей кожи. Она может быть нормальной, сухой или жирной. Настоятельно рекомендуется принимать душ после работы и перед сном. Температура воды при этом должна быть чуть выше нормальной температуры тела - 37-38 градусов.

Каждый повар на предприятиях общепита должен иметь комплект санодежды (куртка, фартук, брюки, колпак, обувь) из белого материала и сменять ее по мере загрязнения, но не реже 2-3 раз в неделю.

  • Каждый повар на предприятиях общепита должен иметь комплект санодежды (куртка, фартук, брюки, колпак, обувь) из белого материала и сменять ее по мере загрязнения, но не реже 2-3 раз в неделю.
  • Личную одежду и санодежду работник буфета должен хранить в индивидуальном шкафу.

Повара работающие на предприятиях общественного питания должны содержать в чистоте кожу тела и рук. Волосы должны быть тщательно убраны под берет или косынку. Содержание рук в безукоризненной чистоте имеет огромное значение для санитарной охраны пищевых продуктов.

  • Повара работающие на предприятиях общественного питания должны содержать в чистоте кожу тела и рук. Волосы должны быть тщательно убраны под берет или косынку. Содержание рук в безукоризненной чистоте имеет огромное значение для санитарной охраны пищевых продуктов.
  • При нарезке хлеба, сыра, колбасы, ветчины, вареных овощей и т. д. повар непосредственно соприкасаются с продуктами. После этих операций никакой тепловой обработки не производится. Поэтому руки работников, приготовляющих и отпускающих пищу, должны быть абсолютно чистыми, ногти коротко подстриженными и из-под ногтей удалена грязь.

— Необходимо содержать тело в чистоте.

  • — Необходимо содержать тело в чистоте.
  • — Тщательно мыть руки до локтя.
  • — Принимать ежедневно душ.
  • — Волосы должны быть убраны или коротко стриженные.
  • — Поправлять прически и расчесывать волосы можно только в туалетных комнатах
  • — Умеренно употреблять косметическими средствами и не пользоваться сильно пахнущими духами
  • — Иметь коротко стриженные ногти, без лака, чистое поднагтевое пространство
  • — Не носить украшения и часы.
  • — Не должно иметься на руках гнойничковых ран.
  • — Нельзя приступать к работе с простудными заболеваниями
  • — Санитарную одежду надевают в следующей последовательности: обувь (моем руки), головной убор, халат.
  • — Не пользоваться булавками при закалывании одежды.
  • — Не класть в карманы одежды посторонних предметов.
  • — Перед выходом  из производственного помещения снимать санитарную одежду
  • — Менять одежду по мере загрязнения.
  • — Хранить санитарную одежду отдельно от верхней.

Обязывает работников общественного питания следить за чистотой рабочего места, оборудования, инвентаря и посуды. Курить в производственных и торговых помещениях запрещено. Нельзя также принимать пищу в производственных цехах, так как остатки пищи  в производственных цехах, так как остатки пищи загрязняют рабочие столы.

  • Обязывает работников общественного питания следить за чистотой рабочего места, оборудования, инвентаря и посуды. Курить в производственных и торговых помещениях запрещено. Нельзя также принимать пищу в производственных цехах, так как остатки пищи  в производственных цехах, так как остатки пищи загрязняют рабочие столы.

 Все работники общественного питания должны проходить:

  •  Все работники общественного питания должны проходить:
  • 1.     осмотр дерматовенеролога – 2 раза в год,
  • 2.     обследование на туберкулез (флюорография) – 1 раз в год
  • 3.     Исследование крови на сифилис (РВ) – 1 раз в год
  • 4.     Мазки на гонорею – 2 раз в год
  • 5.     Исследование на бактерионосительство возбудителей кишечных инфекций, серологическое обследование на брюшной тиф, исследование на глистоносительство не реже 1 раза в год.
  • На каждого работника должна быть заведена личная медицинская книжка, в которую вносят результаты медицинских обследований, сведения о перенесенных прививках и сдаче зачета по санминимуму.

За соблюдением правил личной гигиены, санитарного режима, за состоянием здоровья сотрудников предприятия общественного питания осуществляют работники санитарно-эпидемиологической службы (СЭС). Делаются смывы с рук (ладони, пальцы, поднагтевое пространство), санитарной одежды (передней полы и нижней части рукавов) и полотенца. Смыв производится протиранием определенной поверхности руки и санодежды стерильным ватным тампоном, смоченным 0,1 % водным раствором пептона или хлорида натрия.

  • За соблюдением правил личной гигиены, санитарного режима, за состоянием здоровья сотрудников предприятия общественного питания осуществляют работники санитарно-эпидемиологической службы (СЭС). Делаются смывы с рук (ладони, пальцы, поднагтевое пространство), санитарной одежды (передней полы и нижней части рукавов) и полотенца. Смыв производится протиранием определенной поверхности руки и санодежды стерильным ватным тампоном, смоченным 0,1 % водным раствором пептона или хлорида натрия.

Отрасль гигиенической науки, изучающая воздействие трудового процесса и условий производственной среды на организм человека и разрабатывающая гигиенические мероприятия, нормы и правила, направленные на сохранения здоровья трудящихся, повышение работоспособности и производительности труда.

  • Отрасль гигиенической науки, изучающая воздействие трудового процесса и условий производственной среды на организм человека и разрабатывающая гигиенические мероприятия, нормы и правила, направленные на сохранения здоровья трудящихся, повышение работоспособности и производительности труда.

Для оздоровления условий труда работников предприятий необходимо: соблюдать режим труда и отдыха, создавать условия микроклиматического комфорта в производственных цехах, поддерживать правильную освещенность рабочих мест, организовывать хорошие бытовые условия на производстве.

  • Для оздоровления условий труда работников предприятий необходимо: соблюдать режим труда и отдыха, создавать условия микроклиматического комфорта в производственных цехах, поддерживать правильную освещенность рабочих мест, организовывать хорошие бытовые условия на производстве.

Для повышения  защитных свойств организма каждому человеку следует соблюдать:

  • Для повышения  защитных свойств организма каждому человеку следует соблюдать:
  • 1.     Оптимальный режим труда и отдыха;
  • 2.     Рациональное сбалансированное питание
  • 3.     Оптимальный двигательный режим;
  • 4.     Физическую культуру;
  • 5.     Закаливание;
  • 6.     Правила личной гигиены;
  • 7.     Морально-этические и супружеские отношения;
  • 8.     Следить за собственным здоровьем и экологическим поведением.

Мармузова Л.В. Основы микробиологии, санитарии и гигиены в пищевой промышленности. Гл. 8, стр.86-93

  • Мармузова Л.В. Основы микробиологии, санитарии и гигиены в пищевой промышленности. Гл. 8, стр.86-93
  • http://all-gigiena.ru/lichnaja-gigiena