Практическая работа "Кондитерские изделия (Сахар. Мед)"

Практическая работа по теме «Кондитерские изделия»
Сахар. Мед.
1. Из чего состоит сахар?
2. Сколько сахара человек должен употреблять в день?
3. Каково воздействие сахара на организм человека?
4. Из чего вырабатывают сахар-песок?
5. Каковы размеры кристаллов сахара-песка?
6. Из чего и как вырабатывают сахар-рафинад?
7. Описать производство литого сахара-рафинада.
8. Описать производство прессованного сахара-рафинада.
9. Как вырабатывают прессованный быстрорастворимый
сахар-рафинад?
10. Что такое рафинадная сахарная пудра?
11. Как хранят сахар?
12. Что такое мед?
13. Каковы полезные свойства меда?
14. Перечислить виды натурального меда и указать их цвет,
например: Цветочный мед – желто-золотистый, и т.д.
15. Каковы требования к качеству меда?
16. Каков химический состав меда?
Вода – % Белки – %
Жиры – % Углеводы %,
Витамины – Минеральные вещества –
Заполнить таблицу:
Сахар
Мед
Описание
Разновидности
Условия хранения
t -
0
С,
t -
0
С,
Сроки годности
Задание на «5». Составить кроссворд на тему «Сахар и мед» (
не менее 10-15 слов с вопросами)
Практическая работа по теме «Кондитерские изделия»
Сахар. Мед.
1. Из чего состоит сахар?
2. Сколько сахара человек должен употреблять в день?
3. Каково воздействие сахара на организм человека?
4. Из чего вырабатывают сахар-песок?
5. Каковы размеры кристаллов сахара-песка?
6. Из чего и как вырабатывают сахар-рафинад?
7. Описать производство литого сахара-рафинада.
8. Описать производство прессованного сахара-рафинада.
9. Как вырабатывают прессованный быстрорастворимый
сахар-рафинад?
10. Что такое рафинадная сахарная пудра?
11. Как хранят сахар?
12. Что такое мед?
13. Каковы полезные свойства меда?
14. Перечислить виды натурального меда и указать их цвет,
например: Цветочный мед – желто-золотистый, и т.д.
15. Каковы требования к качеству меда?
16. Каков химический состав меда?
Вода – % Белки – %
Жиры – % Углеводы %,
Витамины – Минеральные вещества –
Заполнить таблицу:
Сахар
Мед
Описание
Разновидности
Условия хранения
t -
0
С,
t -
0
С,
Сроки годности
Задание на «5». Составить кроссворд на тему «Сахар и мед» (
не менее 10-15 слов с вопросами)
Сахар
Мед
Описание
Разновидности
Условия хранения
t -
0
С,
t -
0
С,
Сроки годности
Сахар
Мед
Описание
Разновидности
Условия хранения
t -
0
С,
t -
0
С,
Сроки годности
Название начинки
Изготовление начинки
Ассортимент
1.
Фруктовоягодная
Протертые ягодные массы
уваривают с сахаром и
патокой, с добавлением
вкусовых и ароматических
веществ
Крыжовник, Яблоко,
Кизил, Лимончик,
Груша, Слива, Малина,
Апельсин и др.
2.
3.
4.
5.
6.
7.
8.
9.
10.
11.
12.
13.
Название
шоколада
Описание
Какао %
Сахар %
Ассортимент
Десертный
Обыкновенный
Показатель качества
Требования к качеству
1
Вкус
Сладкий, с приятной мягкой горечью,
соответствует виду шоколада
2
Аромат
3
Цвет
4
. Поверхность
5
Форма
6
. Консистенция
Название корпуса
Изготовление
корпуса
Ассортимент
1
Помадный
Уваривание
сахаропаточного
сиропа и сбивание
со вкусовыми и
ароматическими
веществами
Осенний сад,
Домино,
Колокольчик,
Весна, Ромашка,
Цитрон,
Буревестник,
Фантазия, Мокко и
др. 2.
2
3
4
5
6
7
8
9
10
11
12
13
14
15
Показатели маркировки
Образец №1
Образец №2
Название изделия
Изготовитель изделия
Полный адрес и страна
изготовления
Масса нетто
Состав продукта
Химический состав
(пищевая ценность)
продукта
Энергетическая ценность
продукта
Наименование ГОСТ или
ТУ
Знак соответствия
Штрих-код
Условия и сроки хранения
Дата изготовления
Вывод
Образец годен (не годен) к
продаже
Образец годен (не годен) к
продаже
Вид начинки (корпуса)
конфеты
Изготовление начинки
(корпуса) конфеты
Название халвы
Ассортимент
1. Арахисовая
Ароматизированная, С изюмом, С
орехами, Шоколадная
2. Ореховая
3. Тахинная(кунжутная)
4. Подсолнечная
5. Комбинированная
Показатель качества
Требования к качеству
1
Поверхность
Сухая, не липкая, не
допускаются признаки
повреждения и поседения
(белый налет).
2
Цвет
3
Структура
4
Вкус и запах
Тип восточных
сладостей
Изготовление
Ассортимент
1
1. Тип карамели
2
Тип конфет
2
Мучные восточные
Сладости