Презентация "ЖИРЫ"


Подписи к слайдам:
Презентация PowerPoint

  • Ж И Р Ы

  • План урока:
  • Жиры в природе.
  • 2. Классификация жиров.
  • 3. Состав и строение жиров.
  • 4. Биологическая роль в организме.

  • ЖИРЫ В ПРИРОДЕ.
  • В составе всех клеток животных и растений со-
  • держатся липиды. Самыми распространенными
  • из липидов являются жиры.
  • Содержание жира в клетках обычно невелико:
  • 5 – 15 % от сухого вещества, а в клетках жировой
  • ткани количество жира возрастает до 90%.

  • У растений жиры встречаются в основном в
  • семенах и плодах.

  • А у животных и человека – в подкожном слое,
  • между мышечными волокнами и в брюшной
  • полости.

  • КЛАССИФИКАЦИЯ.
  • 1. ЖИРЫ ЖИВОТНЫЕ.
  • ТВЕРДЫЕ
  • ИСКЛЮЧЕНИЕ-
  • РЫБИЙ ЖИР

  • 2. ЖИРЫ РАСТИТЕЛЬНЫЕ.
  • ЖИДКИЕ
  • ИСКЛЮЧЕНИЕ-
  • КОКОСОВОЕ МАСЛО

  • ФИЗИЧЕСКИЕ СВОЙСТВА:
  • Все жиры легче воды, в воде нерастворимы,
  • хорошо растворимы в органических растворителях
  • В установлении состава и строения жиров большую роль сыграли французские химики.
  • В 1854 году М. Бертло
  • осуществил синтез жиров.
  • В нач. XIX века М. Шеврель
  • Осуществил гидролиз жиров.

  • ЖИРЫ- СЛОЖНЫЕ ЭФИРЫ, ОБРАЗОВАННЫЕ
  • ГЛИЦЕРИНОМ И ВЫСШИМИ КАРБОНОВЫМИ
  • КИСЛОТАМИ.
  • СН2 – О – С – R1
  • CH – O – C – R2
  • CH2 – O – C – R3
  • //
  • //
  • //
  • O
  • O
  • O
  • Остатки
  • карбоновых
  • кислот
  • глицерин

  • БИОЛОГИЧЕСКАЯ РОЛЬ ЖИРОВ.
  • ФУНКЦИИ ЖИРОВ:
  • 1.Энергетическая.
  • В ходе расщепления 1г жиров до СО2 и Н2О осво-
  • бождается большое количество энергии- 38,9 кДж.
  • Жиры- основное резервное топливо, его называют
  • «энергетическим депо» живых организмов.
  • Выделяющаяся энергия необходима для жизне-
  • деятельности организма.

  • 2. Строительная.
  • Жиры являются структурными элементами мемб-
  • ран клеток и клеточных органелл.

  • 3. Регуляторная.
  • Образование некоторых липидов предшествует
  • Синтезу ряда гормонов, например коры
  • надпочечников.

  • 4. Запасная.
  • Жиры- запасные вещества, в форме которых
  • депонируется метаболическое топливо.
  • Известно, что верблюд в состоянии прожить
  • без питья до полутора месяцев. Воду в это время
  • он «добывает» за счет постепенного окисления
  • содержащихся в горбах запасов жира, которые
  • могут достигать до 120 кг.

  • 5. Защитная.
  • В связи с хорошо выраженными термоизоля-
  • ционными свойствами жиры сохраняют тепло в
  • организме, особенно у морских и полярных
  • животных. В виде жировой прокладки предохра-
  • няют тело и органы животных от механического
  • повреждения, служат жировой смазкой для кожи.

  • Закрепляющий тест.
  • Какой из продуктов надо дать уставшему
  • марафонцу для поддержания сил?
  • а) кусочек сахара, б) кусок мяса, в) кусок сала
  • 2. Большее количество Е выделяется при
  • расщеплении 1г:
  • а) жира, б) глюкозы, в) белка
  • 3. В каком веществе растворяются жиры?
  • а) спирт, б) вода, в) соляная кислота
  • 4. Способность верблюдов хорошо переносить
  • жажду объясняется тем, что жиры:
  • а) сохраняют воду в организме
  • б) выделяют воду при окислении
  • в) создают теплоизолирующий слой, уменьшаю-
  • щий испарение.