План-конспект урока "Консервирование плодов сахаром" 8 класс скачать


План-конспект урока "Консервирование плодов сахаром" 8 класс

ПЛАН-КОНСПЕКТ УРОКА ПО СБО 8 класс
Тема: КОНСЕРВИРОВАНИЕ ПЛОДОВ САХАРОМ.
Приготовление варенья из яблок. (Практическая работа)
Цели:
Коррекционно-обучающие:: познакомить учащихся с одним из способов консервирования
плодов: консервированием сахаром; учить технологии приготовления сахарного сиропа,
варенья; прививать навыки экономного ведения домашнего хозяйства.
Коррекционно-развивающие: корригировать моторику рук, формировать навыки работы с
ножом
Коррекционно-Воспитательные: воспитывать экономное отношение к продуктам.
Оборудование: Презентация, миска или таз, нож, деревянная лопаточка, шумовка, весы,
продукты для приготовления варенья, банки стеклянные различной емкости, весы,
приспособления для закатки.
Словарь: укупорка, варенье, джем, повидло.
Ход 1-го урока
I. Организация урока.
1. Проверка готовности учащихся к уроку.
II. Повторение пройденного материала.
Опрос учащихся по вопросам:
1. Что такое консервирование? (запись на доске ломаного правила)
2. Какие способы консервирования вы знаете? (сушка, соление, квашение, заморозка и др.)
3. С каким видом заготовки овощей вы познакомились на прошлом уроке?
4. Какие продукты для квашения капусты понадобятся? (один ученик отвечает устно, другой
за закрытой доской крепит магнитами изображения этих продуктов, причем выбирает из
большего, чем необходимо вариантов).
5. Какие инструменты и приспособления понадобятся для приготовления квашеной капусты?
(Крепим иллюстрации по очереди и дописываем названия)
Итоги ответов, предварительное оценивание работы учащихся.
III. Изучение нового материала.
Загадки: Если с сахаром все фрукты
Кто-то сварит все подряд,
Это будет объеденье.
И много банок в ряд стоят (варенье)
Из растительных продуктов,
Из известных ягод, фруктов,
Из всего, что сладко, сочно,
Что съедобно и не очень,
Детям всем на объедение,
Можем мы сварить …
(варенье)
Вопрос: Как вы думаете, что мы сегодня будем изучать на уроке? (ответы детей)
Тема урока: Консервирование плодов сахаром. Приготовление варенья из
яблок.(записывают в тетради)
Физминутка.
Цель сегодняшнего урока: научиться готовить варенье из яблок.
Вопросы: Вы любите варенье?
Какое ваше любимое варенье?
Словесно-иллюстративный рассказ с использованием презентации.
Слайд2 (пустой) Консервирование сахаром. Сахар при концентрации его в растворе не ниже
60-65 % обладает консервирующими свойствами, и препятствуют развитию различных
микроорганизмов. На этом основано консервирование плодов и ягод путем их варки с
сахаром.
Слайд 3 Яблоки очень часто называют плодом здоровья — это действительно так, они
содержат большое количество витаминов таких как С, В1, В2, Р, Е, в том числе марганец и
калий. Также это один из легко усваивающихся источников железа. Яблоки используют не
только для профилактики простудных заболеваний, но и для лечения тяжелых недугов как
злокачественные образования. Достаточное количество калия помогает стабилизировать
кровяное давление, а кальций необходим для укрепления зубной эмали и костной ткани.
Слайды 4,5,6,7,8 . В зависимости от предварительной подготовки плодов и ягод и характера
самой варки можно получить различные продукты - варенье, джем (словарное
слово),повидло, мармелад, желе, компот. Джем имеет желеобразную массу, содержащую
проваренные в сиропе ягоды или плоды как целиком, так и порезанные на кусочки. В отличие
от варенья сироп в джеме не отделяется от плодов, а плоды мягкие, разварившиеся.
Мармелад получают из уваренного с сахаром плодово-ягодного пюре.
Слайд 9. (Что такое варенье) Запись в тетради.
Вареньем называется продукт, полученный из цельных или разрезанных на дольки
плодов или ягод, сваренных в сахарном сиропе.
Варенье должно быть стойким при хранении; плоды и ягоды, из которых оно сварено, не
должны утратить своей целостности, формы и вида, в каком они были подготовлены к варке.
Слайд 10. (Продукты для приготовления)
Слайд 11. нструменты для приготовления)
Слайд 12. Приготовление сахарного сиропа.
Для приготовления консервов из плодов и ягод часто требуется сахарный сироп, от качества
которого зависит качество конечного продукта. Поэтому для приготовления сиропа
используют только белый сахарный песок. Чтобы приготовить сахарный сироп, необходимое
количество сахара надо растворить в строго определенном количестве горячей воды,
прокипятить раствор. Затем сироп процеживают через марлю.
Сироп должен иметь хорошую консистенцию и быть прозрачным.
Запишем в технологическую карту: 1. Засыпаем сахар в миску.
2. Добавляем воду.
3. Доводим до кипения.
Слайд 13. Первичная обработка яблок.
Запишем в технологическую карту: 1. Моем яблоки
2. Удаляем серединку и нарезаем
дольками.
Слайд 14. Тепловая обработка яблок. Добавляем нарезанные дольками яблоки в сироп и
варим в течение 10-15 минут.
Варят варенье в специальном тазике. Образующуюся пену удаляют ложкой или шумовкой.
Готовность варенья обычно определяют на холодном блюдце: если капля не расплывается -
варенье готово. Варят варенье двумя способами: многократной варкой или в один приём.
Запишем в технологическую карту:
1. Выливаем сироп в миску.
2. Засыпаем яблоки в миску.
3. Варим 10-15 минут, помешивая.
Слайд 15. Раскладываем готовое варенье в подготовленные банки и укупориванием
(словарное слово).
Запишем в технологическую карту:
1. Выкладываем в банки варенье.
2. Закупориваем банки.
Слайд 16. Вид готового варенья.
Слайд 17. Вопросы.
Подведение итогов урока. Выставление оценок.
Ход 2-го урока
IV. Практическая работа.
Повторим,
1. О чем мы узнали на предыдущем уроке?
2. Какие продукты необходимы для приготовления варенья из яблок? (яблоки, сахар,
вода)
3. Какую первичную обработку яблок необходимо провести? (помыть, нарезать)
1.Вводный инструктаж.
При консервировании, при подготовке тары и продуктов, необходимо соблюдать
санитарно-гигиенические правила.
- Перед началом работы надо надеть спецодежду, вымыть руки с мылом.
- Тару тщательно вымыть и простерилизовать.
- Внимательно отсортировать продукты для консервирования.
- Очищать, нарезать фрукты и ягоды следует ножами из нержавеющей стали.
- Обязательно выдерживать время уваривания.
- Работая с нагревательными приборами, будьте очень внимательны во избежание ожогов.
2. Выполнение практической работы.
Учащиеся выполняют практическую работу, работая группами.
1 этап. Подготавливают яблоки. Взвешивают. (Чем можно взвесить яблоки и сахар? Какие
весы вы знаете?) (Напольные, кантер, кухонные) (Какие яблоки используют для варенья?
Назовите сорта яблок.)
2 этап. Готовят сахарный сироп. Отмеряют полстакана воды. (Сколько грамм в стакане?),
(Сколько грамм в половине стакана?) Отмеряют 1 кг. сахара.
Процеживают через ситечко.
3 этап. Заливают яблоки сахарным сиропом и на медленном огне проваривают.
Вопрос: Почему яблоки разные?
4 этап. Перекладывают варенье в подготовленные банки и закупоривают.
По окончании работы учащиеся оценивают качество полученного продукта (варенья из
яблок), обращая внимание на целостность плодов, прозрачность сиропа, распределение
плодов в сиропе.
Проводят тест на готовность с помощью блюдца.
V. Итог урока.
1. Закрепление изученного материала.
На столе учитель расставляет посуду с различными видами консервов из плодов и ягод
(варенье, компот, желе, повидло, джем).
Задание. С закрытыми глазами определить плоды или ягоды, из которых изготовлен
дегустируемый продукт, затем по внешнему виду консервов определить вид консервирования.
2. Заключительное слово учителя. Сегодня на уроке вы познакомились лишь с несколькими
способами консервирования плодов и ягод сахаром. Но вареньем, джемом, не
ограничивается весь ассортимент сладких заготовок. Например, в последнее время широкое
распространение получил способ сохранения плодов и ягод путем перетирания их с сахаром.
Законсервированные таким образом плоды и ягоды по вкусу, аромату и количеству витаминов
мало отличаются от свежих и являются ценным и очень вкусным пищевым продуктом.
Читайте журналы, книги, ищите новые рецепты, придумывайте свои фирменные заготовки и, я
надеюсь, что полученные на уроке начальные знания и умения помогут вам стать хорошими,
рачительными хозяйками.
3. Выставление оценок, их аргументация.
Технологическая карта приготовления варенья из яблок.
Этапы
Технологическая операция
Название и
количество продукта
Инструмент и
оборудование
1.
Первичная обработка:
1. Моем яблоки
2. Удаляем серединку и нарезаем
дольками.
Яблоки 1 кг.
Разделочная доска
нож
миска
2.
Приготовление сахарного сиропа
1. Засыпаем сахар в миску.
2. Добавляем воду.
3. Доводим до кипения.
Сахар – 1 кг.
Вода - 100гр.
Миска
Ложка
Весы
3.
Тепловая обработка
1. Выливаем сироп в миску.
2. Засыпаем яблоки в миску.
3. Варим 10-15 минут, помешивая.
Сироп
Нарезанные яблоки
Миска
Ложка
4.
1. Выкладываем в банки варенье.
2. Закупориваем банки.
Готовое варенье
Банки
Крышки
Технологическая карта приготовления варенья из яблок.
Этапы
Технологическая операция
Название и
количество продукта
Инструмент и
оборудование
1.
Первичная обработка:
1. Моем яблоки
2. Удаляем серединку и нарезаем
дольками.
Яблоки 1 кг.
Разделочная доска
нож
миска
2.
Приготовление сахарного сиропа
1. Засыпаем сахар в миску.
2. Добавляем воду.
3. Доводим до кипения.
Сахар – 1 кг.
Вода - 100гр.
Миска
Ложка
Весы
3.
Тепловая обработка
1. Выливаем сироп в миску.
2. Засыпаем яблоки в миску.
Сироп
Нарезанные яблоки
Миска
Ложка