"Национальная кухня Франции" 1-11 класс


Жигарева Дарья Алексеевна
Учитель французского языка
МОУ СОШ №22
«Национальная
кухня
Франции»
Французский язык, для 1-11класссов
Национальная кухня Франции — предмет особой гордости французов. Приём
пищи, здесь, возведён в ранг культа. Почти все блюда французской кухни —
эталон тонкого вкуса и особой изысканности. Национальная кухня не только
впитала в себя кулинарные традиции многих народов, но и сама стала
источником вдохновения для кулинаров разных стран. Стоит заметить, что в
разных областях Франции существует своя кухня и любимые блюда,
отличающиеся оригинальной и неповторимой технологией приготовления.
Любой турист, попавший в эту страну, просто обязан познакомиться не
только с достопримечательностями, но и с местной кухней.
Итак, начнём с первых блюд. Французы умеют и очень любят готовить супы.
В 19 веке это считалось самым сложным блюдом и включало в себя до 100
ингредиентов. Причем, принято кушать суп на ужин, в качестве «вечернего»
блюда. Как правило, все супы отличаются густой консистенцией.
Обязательно попробуйте:
знаменитый «суп-жульен» (бывает рыбный и мясной);
«буйабес» — суп из рыбного ассорти;
«сен-Жермен» — суп-крем из овощей и зелёного горошка;
«писту» — овощной суп;
«потофе» — мясной суп с овощами в горшочках;
«дюбарри» — молочный суп с цветной капустой;
«панаде» — хлебный суп;
«эклер» вермишелевый суп с молоком, яичным желтком и
пармезаном;
«конти» — густой суп из чечевицы;
«потаж-о-мелон» — экзотический суп из дыни.
Не менее привлекательны, в национальной кухне Франции, мясные блюда.
Для приготовления используют телятину, баранину, птицу, дичь, свинину,
говядину. Вот лишь некоторые блюда, которые надо попробовать во
Франции:
«фуа-гра» — знаменитый паштет из гусиной печени, в который
добавляют коньяк, вино Мадера, специи, трюфели, причем,
используют гусей особой породы с увеличенной печенью,
которые питаются, исключительно, кукурузными зёрнами;
«бланкетта» телячье рагу с яйцом, грибами, сметаной,
луком и специями;
«кок-о-вен» — петух в вине по-бургундски;
«галантин» заливное из нежирного мяса птицы, дичи,
свинины или кролика;
«кровавый бифштекс» обжаренное мясо снаружи, а внутри
полусырое с кровью, подается с овощами и картофелем;
«буше-ля-рейне» поджелудочная и зобная железа с особыми
приправами;
«ла-мод-де-кан» — рубец с белым вином;
«роти» -говяжье жаркое;
«кроке-моншер» — бутерброд с ветчиной и плавленым сыром;
«ланг-де-бюф» — закуска из говяжьего языка;
«сервей» — приготовленный, особым образом, мозг ягненка;
«турнедо» — бифштекс на тостах.
Большой популярностью пользуются блюда из пресноводной и морской
рыбы. Для приготовления рыбных блюд используют треску, щуку, палтус,
карпа и другие. Особым вкусом отличаются морепродукты, приготовленные
местными поварами — лангусты, креветки, устрицы, морские ежи, гребешки,
мидии. А самое знаменитое блюдо, благодаря которому французы получили
прозвище «лягушатники» — деликатесные лягушачьи лапки. Окорочка этих
земноводных (специальная порода «мясных» лягушек), жарят в
панировочных сухарях или во фритюре.
Практически ни одно блюдо во Франции не обходится без соуса. Только
официально зарегистрированных рецептов насчитывается более 3 тысяч.
Любой соус, может изменить вкус одного и того же блюда, до
неузнаваемости. Для французов соус это — не просто подливка, а особый
ритуал и сложная рецептура. Шедеврами местного «соусоведения»
считаются: «бешамель», «бордолез», «лионез», «морнэ» (бешамель с сыром),
соус «мадера», «айоли»; «белый французский соус»; «винный соус по-
французски»; «майонезный соус» (кстати, Франция считается родиной
майонеза), всех и не перечислить…
Ещё одной визитной карточкой, национальной кухни Франции, является сыр
(по-французски «фромаж»). Хочется отметить, что Франция производит
самое большое количество сортов сыра в мире. Официально
зарегистрировано более 400 сортов и каждый год появляются новые.
Ежегодно, любой француз съедает, почти, 23 килограмма этого продукта. В
каждом ресторане вы найдётся отдельное сырное меню («plateau de
fromages»). Самые популярные — «рокфор», «бри», «камамбер», «бле»,
«томме». Есть даже специализированные сырные магазины — «fromagerie».
Отдельного внимания заслуживают французские десерты, которые уже давно
стали знамениты во всём мире. Трудно найти человека, не слышавшего таких
названий как: «крем-брюле», «безе», «грильяж», «эклер»,
«гляссе», «профитроли», «птифур». Не менее известна и французская
выпечка — «багет», «круассаны», «канеле», «макарун», «галеты»…
Из безалкогольных напитков французы предпочитают фруктовые соки, чай,
кофе, лимонад, горячий шоколад. Ну и конечно, невозможно представить,
национальную кухню Франции, без, знаменитых на весь мир, французских
вин. Ежегодно в этой стране выпускают почти 10 миллиардов бутылок это
25% всех вин в мире. В среднем, один француз выпивает 90 литров вина в
год. Самые известные винодельческие районы — Шампань, Бургундия,
Бордо, Эльзас, Руссильон, Прованс,Савойя и другие. Кроме того, Франция
считается родиной таких напитков как коньяк, шампанское, кальвадос,
арманьяк.
Добро пожаловать, в гостеприимную Францию и всем приятного аппетита!
Использованные источники:
1. http ://wikipedia.com
2. http://www.yandex.ru/