Конспект урока "Роль овощей в питании. Первичная обработка овощей" 5 класс


Конспект урока по технологии 5 класс по теме:
«Роль овощей в питании. Первичная обработка овощей».
Тип урока: комбинированный
Цели урока:
1. Обобщить и систематизировать знания о физиологии питания.
2. Добиться усвоения понятия овощи, группы овощей, виды нарезки, этапы
первичной обработки
3. Отработать навыки по первичной обработке овощей, нарезке
4. Воспитание мотивов труда, добросовестного отношения к труду;
5. воспитание мотивов учения, положительного отношения к знаниям;
6. воспитание дисциплинированности;
7. воспитание эстетических взглядов.
8. развитие мышления, познавательных, обще трудовых умений и
самостоятельности.
Ход урока:
Ι. Организационный момент.
Проверка готовности к уроку, посещаемости. Приветственное слово.
ΙΙ. Актуализация
Проводится устный опрос по изученной ранее теме:
Кулинария, питание, белки, жиры, углеводы, витамины, правильное
питание, кратность приема пищи.
Дети отвечают на поставленные вопросы.
ΙΙΙ. Мотивация, сообщение темы урока.
Как мы с вами уже выяснили, правильное питание это основа здоровья и
долголетия человека.
Проблемный вопрос: А что нужно употреблять в пищу, чтобы оставаться
здоровым, бодрым и жизнерадостным?
Ответы детей.
Совершенно верно, главной составляющей правильного питания являются
именно овощи. Сегодня мы с вами узнаем много нового и интересного о них.
Записываем тему урока. Слайд 1
ΙѴ. Изучение нового материала (часть1).
Овощи это основной поставщик витаминов, минеральных солей, сахара,
клетчатки. Слайд 2
Давайте вспомним все известные нам витамины.
Дети перечисляют и поясняют для чего они нужны нашему организму.
(материал прошлого урока).
А какие овощи вам известны?
Ответы детей.
Оказывается, ребята, все овощи можно разделить на несколько групп. Давайте
посмотрим на таблицу и начертим ее в тетради. А затем будем заполнять.
Слайд 3.
ГРУППА
ОВОЩИ
КОРНЕПЛОДЫ
КЛУБНЕПЛОДЫ
КАПУСТА
ТЫКВЕННЫЕ
БОБОВЫЕ
ПАСЛЕНОВЫЕ
ЛИСТОВЫЕ
ЛУКОВИЧНЫЕ
ПРЯНОСТИ
Дети называют овощ и интуитивно называют группу, к которой он может
относиться.
Например, свекла Что из свеклы мы употребляем в пищу листву или
сам корень? Конечно, корень, следовательно свекла относиться к группе
корнеплоды.
И так заполняется вся таблица.
ГРУППА
ОВОЩИ
КОРНЕПЛОДЫ
Свекла, репа, морковь
КЛУБНЕПЛОДЫ
Картофель, батат
КАПУСТА
Бело, краснокочанная капуста,
кольраби
ТЫКВЕННЫЕ
Тыква, огурец, кабачок
БОБОВЫЕ
Фасоль, горох, соя
ПАСЛЕНОВЫЕ
Томаты, перец, баклажан
ЛИСТОВЫЕ
Салат
ЛУКОВИЧНЫЕ
Лук, чеснок
ПРЯНОСТИ
Тмин, укроп, корица, гвоздика
Физкультминутка.
А теперь, ребята, встали
Быстро руки вверх подняли
В стороны, вперед, назад,
Потянулись вправо, влево,
Тихо сели вновь за дело.
Ѵ. Закрепление полученных знаний.
Продолжаем урок. Давайте ка закрепим наши знания, я буду показывать вам
овощ, а вы говорить его название и группу. Слайд 4
Дети охотно отвечают, зарабатывают положительные отметки.
Ну что ж, нами был собран богатый урожай овощей, как же нам его
теперь хранить?
Задание: выберите из предложенных на экране условий те, при которых овощи
нужно хранить. Слайд 5
Учащиеся выдвигают предположения и обосновывают свой ответ.
Правильный вариант записывают в тетрадь.
ѴΙ. Изучение нового материала (часть2)
Правильно выбранные условия позволяют сохранить овощи в надлежащем
состоянии.
А чтобы к примеру, отварить картофель, что предварительно нужно с ним
сделать?
Ответы учащихся.
Все что вы назвали называется первичная обработка. Давайте рассмотрим ее
последовательность. Запишем к себе в тетрадь.
СОРТИРОВКА МОЙКА ОЧИСТКА ДОЧИСТКА
МОЙКА НАРЕЗКА Слайд 6
Сортировка – по сорту, по состоянию (гниль удалить).
Мойка - в проточной воде с содой.
Очистка – удаление кожуры, плодоножки.
Дочистка – удаление глазков, остатков кожуры.
Мойка - в проточной воде.
Нарезка – ножом или специальным инструментом.
Учащиеся фиксируют все в тетрадь.
На нарезке остановимся подробно и рассмотрим два ее вида. Слайд 7
Нарезка может быть фигурной и простой.
Примеры простой на резке с изображениями представлены на экране. Слайд 8.
Задание: Выбрать три понравившихся вида и зарисовать их в тетради с
названием.
То же самое задание выполняют дети с фигурной нарезкой. Слайд 9
ѴΙ. Практическая работа.
Инструктаж по ТБ перед началом работы.
При выполнению кулинарных работ возможно воздействие на работающих
следующих опасных и вредных факторов:
• порезы рук ножом при неаккуратном обращении с ним;
• травмирование пальцев рук при работе с мясорубкой и теркой;
• ожоги горячей жидкостью или паром;
Следовательно нужно :
Надеть спецодежду, волосы убрать под косынку (колпак).
Правильно держать нож при нарезании продуктов, не поднимать нож
слишком высоко над разделочной доской.
Соблюдать осторожность при работе с ручными терками, надежно
удерживать обрабатываемые продукты, не обрабатывать мелкие кусочки
продуктов
Передавать ножи и вилки друг другу только ручками вперед.
При неисправности кухонного инвентаря, затуплении разделочных
ножей, работу прекратить и сообщить учителю
Тщательно вымыть рабочие столы, посуду и кухонный инвентарь.
Вынести мусор, отходы и очистки в отведенное место.
Переходим к практической работе. Слайд 10 .Записываем этапы ее
выполнения в тетради. Надеваем рабочую одежду и соблюдая правила ТБ
переходим к выполнению.
Во время выполнения работы учитель осуществляет консультации, контроль.
ѴΙΙ. Подведение итогов урока.
Что нового сегодня вы узнали? Где пригодятся вам полученные сегодня
знания?
Ответы учащихся.
Выставление оценок с аргументацией.