Презентация "Хлеб блокадного Ленинграда" 8 класс


Подписи к слайдам:
Слайд 1

Хлеб блокадного Ленинграда

  • Автор: Ухлина Валерия
  • ученица 8 «а» класса
  • ГБОУ СОШ № 2 3 3
  • с углубленным изучением
  • иностранных языков
  • Красногвардейского район
  • Санкт- Петербурга
  • Руководитель : Бирюкова Зоя Владимировна, учитель химии
  • 2015 год

ХЛЕБ БЛОКАДНОГО ЛЕНИНГРАДА

  • Цель исследования
  • Изучить рецепты блокадного хлеба. Выпечь блокадный хлеб.
  • Объект исследования
  • Рецепты блокадного хлеба.
  • Предмет исследования
  • Технология выпечки блокадного хлеба в домашних условиях.
  • Задачи исследования
  • В домашних условиях, используя имеющиеся ингредиенты выпечь хлеб. Сделать вывод о вкусовых качествах хлеба.
  • Методы решения
  • Изучение рецептур блокадного хлеба.
  • Выбор рецепта для выпечки хлеба.
  • Моделирование процесса выпечки.
  • Практическая часть - технология выпечки хлеба
  • Практическая значимость
  • Хлеб дает нашему организму белки, углеводы, обогащает его магнием,
  • фосфором, калием, что необходимо для работы мозга. Хлеб содержит витамины.
  • Ученые-медики считают, что взрослый человек должен съедать в сутки 300-500
  • г хлеба, при тяжелой работе все 700г. Детям, подросткам нужно 150-400г хлеба.
  • Почти половину своей энергии человек берет от хлеба. И ничто в нашей жизни
  • нам не заменит хлеб. Хлеб- это жизнь.

СОДЕРЖАНИЕ

  • I. ВВЕДЕНИЕ
  • Актуальность темы
  • II. ТЕОРЕТИЧЕСКАЯ ЧАСТЬ
  • Рецепт блокадного хлеба
  • III. ПРАКТИЧЕСКАЯ ЧАСТЬ
  • Закваска
  • День первый
  • День второй
  • День третий
  • День четвертый
  • День пятый
  • IV. АНАЛИЗ РАБОТЫ
  • V. ЗАКЛЮЧЕНИЕ
  • VI. ЛИТЕРАТУРА

I. ВВЕДЕНИЕ

  • Актуальность темы
  • Хлеб- дар божий»,- говорит русский народ о хлебе и с почтительностью относится к этому дару, который спасает от голода. «Худ обед – коли хлеба нет», «Хлеба ни куска, так и в тереме тоска - а хлеба каравай - так и под елью рай». Этими и другими пословицами человек определил роль хлеба в своей жизни.
  • Русский народ никогда не считал главным в жизни деньги. Наши предки учили: «При сытости помни голод». Хлеб необходим каждый день. Но вкус его почувствуешь по-настоящему тогда, когда попытаешься представить себе, что пережила Россия в годы неурожаев и в военное время. В этом году отмечали 70-летие со Дня снятия блокады г. Ленинграда

II.ТЕОРЕТИЧЕСКАЯ ЧАСТЬ

  • Рецепт блокадного хлеба
  • В Музее хлеба можно увидеть хлеб, выпеченный по блокадной
  • рецептуре. Он сильно отличается от того, который мы привыкли
  • есть за обедом. Выпекали его только из ржаной муки с различными
  • добавками.

II.ТЕОРЕТИЧЕСКАЯ ЧАСТЬ

  • Выдавали хлеб по хлебной карточке
  • При утере хлебная карточка не возобновлялась. Её потеря была равнозначна смертному приговору

II.ТЕОРЕТИЧЕСКАЯ ЧАСТЬ

  • Блокадный хлеб
  • Пищевая целлюлоза-10%
  • Жмых – 10%
  • Обойная пыль – 2%
  • Выбойки из мешков – 2%
  • Хвоя – 1%
  • Ржаная обойная мука – 75%.
  • При выпечке этого хлеба формы
  • смазывали соляровым маслом. И
  • такого хлеба полагалось 125
  • грамм в сутки на человека.
  • Рецепт блокадного хлеба
  • изменялся со временем

III.ПРАКТИЧЕСКАЯ ЧАСТЬ

  • Закваска
  • Процесс приготовления
  • блокадного хлеба начинается
  • с получения закваски.
  • Готовиться она 5 дней. И
  • только после полной
  • готовности можно начинать
  • печь хлеб.
  • Мука ржаная 50%
  • Овсяная мука30%
  • Отруби 20%

III.ПРАКТИЧЕСКАЯ ЧАСТЬ

  • День первый
  • Взяли:
  • 50г. ржаной муки,
  • 30г. овсяной муки
  • 20г.отрубей смешали со стаканом воды.
  • Все хорошо размешали, смесь
  • получилась однородной и без
  • комочков,

III.ПРАКТИЧЕСКАЯ ЧАСТЬ

  • День первый
  • Смесь перелили в трехлитровую банку. Сверху горловину накрыли марлей. Оставили банку с закваской при комнатной температуре.

III.ПРАКТИЧЕСКАЯ ЧАСТЬ

  • День второй
  • Через сутки смесь поднялась
  • примерно на 1 см, появились
  • пузырьки. Запаха затхлости нет
  • Далее закваску подкормили.
  • Для этого досыпали 100г
  • смеси и долили воды. Накрыли
  • полотенцем и еще на сутки
  • поставили в тепло.

III.ПРАКТИЧЕСКАЯ ЧАСТЬ

  • День третий
  • Закваска пузыриться и
  • приобретает кисловатый запах.
  • Хорошо видны следы брожения.
  • При добавлении новой порции
  • подкормки закваска увеличилась
  • примерно на 1 см.

III.ПРАКТИЧЕСКАЯ ЧАСТЬ

  • День четвертый
  • По объему закваска увеличилась
  • примерно на 1.5см. Приобрела
  • вид пенистой кисло пахнущей
  • массы, запаха затхлости нет.
  • На вкус закваска кисловатая.
  • Необходимо подкормить закваску.
  • Для этого смешали стакан воды
  • с 50г. ржаной муки , 30г овсяной
  • муки и 20г. отрубей. Все хорошо
  • размешали и добавили в банку с
  • закваской.

III.ПРАКТИЧЕСКАЯ ЧАСТЬ

  • День пятый
  • Закваска имела консистенцию
  • сметаны, кислый вкус и
  • пузырилась. Закваска готова и ее
  • можно использовать в выпечке
  • хлеба.
  • Приготовление хлеба
  • Муку просеяли, добавили закваску
  • соль, растительное масло, и
  • постепенно вливая воду,
  • вымесили тесто. Вымешанное
  • тесто слегка присыпали мукой,
  • переложили его в миску, убрали в
  • холодильник на сутки.

III.ПРАКТИЧЕСКАЯ ЧАСТЬ

  • На следующий день тесто перекладывали в смазанную растительным
  • маслом форму. Дали взойти и поставили в духовку, разогретую до
  • 2500С. Через 8-10 минут сделали температуру 200 0С и через 40
  • минут хлеб был готов.

IV.АНАЛИЗ РАБОТЫ

  • Хлеб получился таким
  • По вкусу он не похож на наши современные хлеба. Кислый. Я предлагаю вам попробовать и оценить его вкус.

V.ЗАКЛЮЧЕНИЕ

  • В нашей школе ежегодно проходят встречи с
  • ветеранами, детьми блокадного Ленинграда. 125
  • грамм блокадного хлеба спасли жизнь им - маленьким
  • мальчишкам и девчонкам. Об этом они рассказывают
  • нам. Мы должны жить, учиться, чтобы наша Родина
  • становилась богаче и краше.

ЛИТЕРАТУРА

  • 1.(http://vk.com/away.php?to=http%3A%2F%2Fandirzyanova.uo86.ru%2Fp49aa1.html)
  • 2.(http://rial-hleb.ru/istoriy-hleba/blokadnyiy-hleb)
  • 3.(http://www.pandia.ru/text/77/275/20601.php