Конспект урока "Химия пищи" 8 класс


Урок химии «Химия пищи», 8 класс.
Цель урока. Пробудить у учащихся интерес к химии через
ознакомление с качественными реакциями.
Образовательные задачи:
1.Показать роль органических и неорганических веществ в организме
человека.
2. Продолжить формирование практических умений и навыков при работе
с химическими реактивами и оборудованием.
Развивающие задачи:
1.Используя первоначальный интерес обучающихся к химии, включить их
в активный познавательный процесс.
2. Продолжить формирование исследовательских навыков обучающихся.
3 Предоставить возможность учащимся определиться в возможности
использования химических знаний для сохранения здоровья.
Воспитательные задачи:
1.Продолжить работу по накоплению фактического материала для
усвоения химических понятий на начальном изучении.
2. Продолжить развитие вербально-коммуникативной культуры (умения
работать в коллективе, считаться с мнением всей группы и отстаивать
корректно свое).
3. Показать значимость химических знаний при организации
рационального питания.
Тип урока: комбинированный.
Вид урока: лабораторный.
Форма работы: групповая, индивидуальная при выполнении
эксперимента.
Оборудование: спиртовка, штатив с пробирками, пробиркодержатель.
Реактивы: растворы гидроксида натрия, медного купороса, глюкозы,
раствор йода, творог, молоко, бульонные кубики, уксусная кислота, мука,
марля, виноградный сок, мед, лимонад, семечки, грецкие орехи, свекла,
лимон, картофель, раствор поваренной соли, чай, сода, мел, крахмал.
Химия во всем,
Во всем, чем мы дышим,
Во всем, что мы пьем
Во всем, что мы едим!
Что изучает химия?
Химия – это экспериментальная наука, она требует проведения
лабораторных работ. При их выполнении требуется осторожность.
Вспоминаем правила техники безопасности:
1. Не пробуем вещества на вкус.
2. Приливаем заданное количество вещества.
Для того, чтобы определить, какую тему мы будем изучать, нам
необходимо вспомнить признаки живых организмов (на доске
табличка с признаками живого)
Рождение
Рост и развитие
Движение
Дыхание
Размножение
Старение и смерть
Вспомните признаки живых организмов, вставьте пропущенное
слово.
Пропущено питание.
- Кто догадался, какая сегодня будет тема на уроке.
- Достаточно близко. Прочитайте тему нашего урока.
- Что бы вы хотели узнать на уроке? (Какие продукты есть вредно и
полезно? Что определяет полезность продукта?)
В процессе урока мы попробуем ответить на вопросы:
- Каков состав пищи?
- Какую пищу необходимо употреблять?
-Для чего мы едим?
Для того, чтобы обеспечить себя энергией. Энергия нужна для того,
чтобы двигаться, энергия нужна мозгу, сердцу. Энергия нужна крови,
чтобы поддержать постоянную температуру тела 36,6 градусов.
Пища – наше топливо, окисляясь кислородом «сгорая» она
обеспечивает нас энергией. Наш организм – низкотемпературная
печь, а пища – дрова в этой печи. Под словом пища подразумевается
большое разнообразие продуктов питания, отличающихся по своему
химическому составу и способам приготовления.
Все, кроме кислорода, человек получает для своей жизнедеятельности
из пищи.
- Какие вещества человеческий организм получает с пищей?
В древности считалось, что наша Земля держится на трех китах. Это
же можно сказать и о пище, где в роли китов выступают белки, жиры,
углеводы. Кроме этого наш организм нуждается в витаминах,
минеральных солях и воде.
- Какое значение имеют белки, жиры и углеводы в нашем
питании?
I. Белки.
Белки – одни из важнейших компонентов нашего питания.
Длинные молекулы белков состоят из структурных кирпичиков
аминокислот.
Белки являются строительным материалом для клеток.
Образуют ферменты и многих гормоны (инсулин, гипофиз)
Белки участвуют в переносе кровью кислорода, углеводов,
липидов, лекарственных веществ.
Исключительная роль принадлежит белкам в формировании
иммунитета.
Белки, поставляемые в организм в составе таких продуктов как молоко,
сыр, мясо, творог, рыба, т.е. продуктах животного происхождения,
являются полноценными и содержат все аминокислоты, необходимые
для формирования тканей человеческого организма. В продуктах
растительного происхождения тоже есть белки. Однако они не содержат
всех необходимых для человека аминокислот.
Исключительно полезный состав, приближающийся к животному
белку у картофеля и стручковых растений. Чтобы растительные
белки хорошо усваивались организмом, нужно сочетать их с белками
животного происхождения. Например, добавление небольшого
количества молока или мяса к хлебному изделию повышает его пищевую
ценность. Небольшая добавка мяса к блюдам из гороха или фасоли
увеличивает биологическую ценность белков.
II. Углеводы
- Какова роль углеводов в питании?
Углеводы являются главными источниками энергии для организма.
Содержатся углеводы главным образом в продуктах растительного
происхождения. В нашем рационе углеводы представлены
преимущественно мучными изделиями и картофелем, но самым богатым
источником является сахар. Избыточное потребление углеводов может
привести к ожирению, в первую очередь это относится к углеводам в виде
сахара и крахмала. Клетчатка или целлюлоза – это углевод, который не
усваивается человеческим организмом. Тем не менее она – необходимый
элемент питания, т.к., заполняя кишечник, возбуждает перистальтику
кишечника. Клетчатка увеличивает объем пищи, что играет
значительную роль в борьбе с ожирением. Лучшим источником клетчатки
являются сырые овощи и черный хлеб.
III.Жиры
Жиры – это сложные органические соединения.
В растениях они накапливаются главным образом в семенах и
плодах.
Энергетический материал.
Жиры способствуют лучшему усвоению белков, витаминов,
минеральных солей. Длительное ограничение жиров в питании
приводит к отклонениям в физическом состоянии организма:
нарушается деятельность ЦНС, снижается иммунитет,
сокращается продолжительность жизни. Но и избыточное
потребление жиров нежелательно, оно приводит к ожирению,
сердечно-сосудистым заболеваниям
-Напомните тему урока. (Химическая азбука пищи.) Т.е. мы сегодня
выступаем в роли исследователей. Назовите объекты исследования, они
лежат на столе.
Объект исследования: продукты питания.
- Что будет являться предметом исследования? (белки, жиры,
углеводы и другие вещества)
Цель исследования: обнаружить в продуктах питания белки, жиры и
углеводы и другие вещества с помощью доступных реактивов.
Гипотеза исследования: белки, жиры, углеводы можно обнаружить,
используя известные вещества.
Взрослый человек потребляет 1г. белков на 1 кг массы тела, в то
время как потребность детей в белках в 2-3 раза выше По
подсчетам ВОЗ, больше половины жителей нашей планеты
систематически недоедает. Перед людьми возникает проблема, как
накормить человечество? Где взять белок , чем его заменить?
Сейчас все чаще появляются искусственные заменители пищи:
чипсы, супы быстрого приготовления…Есть ли там белок?
Найдем продукты питания и с помощью качественной реакции
обнаружим наличие белка.
Качественная реакция на белок (биуретовая)
При действии на белки раствора гидроксида натрия и соли
сульфата меди (2) возникает сиреневое или фиолетовое
окрашивание.
Демонстрационный опыт на содержание белка.
Исследуемые растворы находятся в стаканах:
- №1 молоко
№2 бульон кубика «Галина Бланка»
Добавим в стаканы 1мл раствора гидроксида натрия. Затем в
каждую пробирку по несколько капель раствора медного купороса.
Мы сейчас должны увидеть находится ли в продуктах белок. В
стакане №1 белок есть, т.к. произошла качественная реакция на
белок. В стакане №2 реакция не произошла, а значит белок там
отсутствует. Бульонные кубики – не более чем вкусовая добавка.
Вкус им обеспечивает глютамат натрия – усилитель вкуса, пищевые
добавки. И вообще, это не еда, а скорее корм для человека
Лабораторный опыт «Качественная реакция на присутствие
углеводов» (Определение содержания глюкозы в продуктах
питания реактивом Фелинга)
При добавлении к осадку гидроксида меди (2) раствора глюкозы,
осадок сначала растворяется, затем при нагревании раствор
приобретает окраску от бурой до желто-оранжевой.
Для исследования взяты следующие продукты:
пробирка №1- яблочный (виноградный) сок
пробирка №2 лимонад
В пробирки налить 1мл раствора гидроксида натрия, добавить в нее
2-3 капли раствора медного купороса и несколько капель
исследуемуего вещества.
Осторожно нагреть раствор.
В пробирке №1, глюкоза есть, в пробирке №2 его нет.
Какой вывод можно сделать на основании нашего опыта?
Лимонад не содержит глюкозу, в его состав входят
сахарозаменители, роль которых для здоровья человека не до
конца ясна.
Лабораторный опыт «Определение наличия жиров в орехах,
чипсах, семенах подсолнечника».
Работая в парах, учащиеся с помощью «пресса» выдавливают жир
из семечек, орехов, чипсов.
Вопросы для групповой работы:
1. Как вы считаете, почему жиры широко используются для
приготовления пищи? Приведите как можно больше аргументов.
Жиры и масла можно нагреть до более высокой температуры, чем
воду.
Когда какой-нибудь продукт жарят на масле, его поверхность от
высокой температуры спекается и все соки остаются внутри.
Жир придает пище своеобразный вкус и обогащает ее калориями.
Растворяя красящие и ароматические вещества овощей при
жарке, жиры придают блюдам золотистый цвет, особый аромат и
нежную структуру, повышает питательную ценность пищи.
Незаметно время подошло к обеду. Только у нас в меню:
На первое – борщ из свеклы;
На второе - яйцо без скорлупы
На третье - чай
IV. Какой секрет должна знать каждая хозяйка, чтобы
приготовить красный борщ? Как сохранить у борща красный
Цвет?
Каждой хозяйке известно, что если борщ варится чрезмерно долго,
то он постепенно теряет свою темно-красную окраску и жидкость в
кастрюле становится бледной, слегка зеленоватой. Чтобы
вернуть борщу прежний красивый цвет, в него добавляют столовый
уксус или твердую лимонную кислоту.
Убедиться в этом нетрудно: в тарелку с остатками борща следует
подсыпать немного соды (четверть чайной ложки), тотчас мы увидим
как, оставаясь холодной, жидкость «закипает», вспенивается, а ее
цвет из красного становится синевато- серым? Как это объяснить?
Красящее вещество свеклы, подобно лакмусу, сохраняет красный
цвет только в кислой среде, а сода обладает щелочными
свойствами.
Как химическим путем приготовить яйцо без скорлупы?
(опустить яйцо в раствор кислоты, известковая скорлупа растворится
в кислоте)
Какой обед без чая!
Когда на Руси познакомились с чаем?
Какие виды чая вы знаете?
Как заготавливают чай?
1. Собираются листья.
2. Листья слегка подвяливаются и укладываются под гнет.
3. Цельные листья по несколько штук перетираются и скручиваются
в руках, до образования сока.
4.Далее – самое важное. Ферментация чая. Задача ферментаци
вызвать максимальное накопление ценных ароматических и вкусовых
веществ путем изменения химического состава листа и получение
наиболее высококачественного чая из исходного сырья.
5.За время ферментации скрученный лист
(в результате окислительных процессов) начинает издавать
приятный аромат.
6. Затем чай подвергают сушке.
От степени ферментации зависит, какой чай получится.
Различают следующие чаи по степени ферментации:
Слабоферментированные – зеленые, белые, желтые.
Полуферментированные – улуны (красные, синие, фиолетовые,
желтые)
Ферментированные – черные.
Переферментированные – пу-эры.
- Какой чай пили на Руси до появления черного чая? Из какого
растения получали капорский чай?
Иван-чай — известен на Руси более десяти веков. В XIX веке иван-
чай активно экспортировался в Великобританию. Но, зато на
родине в XIX веке
российский рынок заполонил чай из Индии и Китая. Целебный
национальный
напиток был незаслуженно забыт. Иван-чай обладает волшебно-
целебными свойствами.
Демонстрационный опыт.
Как изменится цвет чая, если в стакан с чаем добавить лимон?
Основную массу сухих веществ чая веществ чая составляют
дубильные вещества.
К дубильным веществам относятся чайные катехины
( они укрепляют стенки кровеносных сосудов, снижают
проницаемость
стенок и предохраняют от кровоизлияний, обладают
противовоспалительным действием)
Растворы катехинов в кислой среде светлеют. Вот почему ,
если добавить в чай лимон, то чай светлеет.
К хорошему чаю нужен качественный мед.
По каким признакам можно доказать, что мед является натуральным
и не является подделкой.
1. Натуральный мед обязательно кристаллизуется.
2. Качественный продукт имеет приятный аромат, подделка – без
запаха.
3. Перед тем как выбрать качественный мед, проверьте его. Для
этого нужно растворить в воде, она будет немного мутноватая.
4. Качество меда в домашних условиях можно определить с
помощью уксуса.
Если после того, как вы добавили воду, образовался осадок,
капните на него уксус,
появится пена.
Вывод: в продукте находится мел. Если продукт состоит из муки
или крахмала, образуется синий цвет.
Лабораторный опыт нам содержание крахмала.
На столах учащихся находятся по два стакана. В стакане № 1 – мед
с примесью крахмала. В стакане №2 – чистый мед. С помощью
йода учащиеся определяют примеси крахмала в меде.
Мы исследовали чай и мед.
Можно ли вместо чая после обеда употребить газированный
напиток, например, “Пепси-Кола”.
Просмотр и обсуждение видеофрагмента об исследовании
состава Pepsi-Cola.
Выводы:
В 0.33л. Pepsi-Cola содержится 8кусков сахара. Мало кто стал бы
пить такой сладкий чай или кофе. Избыточные углеводы
откладываются в жировые складки и способствуют развитию
диабета.
Подсластители являются главным секретом газированной воды
они не утоляют жажду. Самый опасный из них белок аспартам.
Он в 200 раз слаще сахара, вызывает аллергию, болезни желудка,
нарушения работы печени, головные боли, ослабление памяти и
зрения и даже припадки.
Газировка содержит ортофосфорную кислоту, которая разъедает
зубную эмаль и способствует появлению кариеса, вымывает
кальций, а в результате происходит размягчение костной ткани.
Углекислый газ, который возбуждает желудочную секрецию,
повышает кислотность
Кофеин вызывает беспокойство, возбуждение, бессонницу.
5
Проверка глубины и осмысления знаний
(вопросы заранее даны учащимся для подготовки)
Вопросы.
1.Обратите внимание на хлеб. Он пышный и пористый. Почему
в хлебе много дырочек?
Дырочки появляются в хлебе в результате молочнокислого
брожения глюкозы, которая под действием фермента дрожжей
превращается в этиловый спирт с образованием водяных паров.
Когда тесто попадает в печь, под действием тепла этиловый спирт и
водяные пары расширяются в объеме. В результате хлеб становится
пышным и пористым.
2. Почему при заквашивании капусты с большим количеством
соли она значительно хуже сохраняется, чем при добавлении
очень малых количеств соли – ведь соль является
консервантом?
Соль губительно действует на молочнокислые бактерии. Поэтому
при избытке соли процесс молочнокислого брожения подавляется и
в капусте не образуется достаточного количества молочной кислоты.
3. Почему полезны кисломолочные продукты?
Ценность кисломолочных продуктов заключается в том, что они
содержат в своем составе микроорганизмы (молочнокислые
бактерии) и продукты их жизнедеятельности, которые угнетают
гнилостные бактерии в желудочно-кишечном тракте человека.
Усвоение кисломолочных продуктов происходит в три раза быстрее,
чем молока. Поэтому их широко используют в лечебном питании.
4. Как отличить котлетный фарш от бифштексного химическим
путем?
Котлетный фарш содержит крахмал, поэтому под действием йода
его проба должна окраситься в синий цвет.
5. Почему при долгом пережевывании черного хлеба
появляется сладковатый вкус?
В слюне человека содержится фермент амилаза, вызывающий
гидролиз крахмала и образования глюкозы. Обычно, человек не
чувствует этого сладкого вкуса, поскольку в ротовой полости пища
находится 15-18 сек.
6. Представьте себе, что вы взяли 1 кг крупы или макарон и
сварили их в нужном количестве воды. Что вы будете
наблюдать? Почему?
При варке крупы, макаронных изделий, соусов, киселей происходит
увеличение массы продукта. Это связано с тем, что крупы и
макароны содержат крахмал. Крахмальные зерна при обычной
температуре не растворяются в воде, при повышении температуры
они набухают, образуя вязкий коллоидный раствор – крахмальный
клейстер. При клейстеризации крахмал способен поглощать 200-400
процентов воды.
7.В чем причина образования пены при варке или жарке мяса,
рыбы?
Это объясняется свертыванием растворимых в воде белков
(альбумин, глобулин)
8. Сегодня мы посмотрели на пищевые продукты с точки зрения
химии, биологии, кулинарии.
Но этот вопрос – вопрос питания - интересовал людей издавна и
нашел отражение в устном народном творчестве. Какие пословицы
у вас получились.
Работа в группах. С помощью имеющихся карточек составить
пословицы, связанные с питанием
Без ужина подушка
а голодному калач.
Кашу маслом
любые щи в охоту.
Больному помогает врач
под головой вертится
Голодному Федоту
в запас не наешься.
Брюхо не мешок
не испортишь.
Наше исследование подходит к концу. Чтобы сформулировать
вывод, вспомним гипотезу исследования. Гипотеза: белки,
углеводы и жиры можно обнаружить с помощью доступных
химических средств.
Верна ли наша гипотеза?
Вывод. Опытным путем с помощью доступных химических веществ
мы обнаружили белки, жиры, углеводы в продуктах питания.
Согласны ли вы с высказыванием немецкого ученого Вильгельма
Фридриха Оствальда (1853-1932)
«Каждый химик должен протянуть руку кухарке и пожать ее, как
своему коллеге». Обоснуйте. ( с одной стороны - приготовление
пищи – это осуществление химических реакций, а с другой – с
помощью химических реакций можно распознать химические
вещества – составные части пищи)
Всегда помните, что вреден как недостаток, так и избыток
питательных веществ. Все хорошо в меру! Ваше здоровье зависит
прежде всего от образа жизни и самостоятельного, обдуманного
выбора, что и как употреблять в пищу.
Синквейн.
( работа в группах с понятием «пища»)
1. 1 существительное.
2. 2 прилагательных.
3. 3 глагола.
4. Предложение.
5. Чувство.
Рефлексия.
1. Я узнал (а) на уроке много нового.
2. Мне это пригодится в жизни
3. На уроке было над чем подумать.
4. На уроке я поработал добросовестно.
Желаю вам: Правильно питаться; Быть бодрыми; Делать
добрые дела. В общем, вести здоровый образ жизни!