Презентация "Простые углеводы в пищевых продуктах" 11 класс


Подписи к слайдам:
Слайд 1

  • Выполнена учащимися 11 «Б» класса
  • МАОУ СОШ № 46 с УИОП г.Калининграда
  • Бардасовой Анастасией,
  • Малиновой Анастасией
  •  
  • Руководитель: Разинкова Наталья Михайловна
  • учитель химии высшей категории
  • МАОУ СОШ №46 с УИОП.
  • МАОУ СОШ № 46 с УИОП

Актуальность выбора темы.

  • Считается что, мозг человека и его активная работоспособность зависит от количества поступающих углеводов. В тоже время известно, что продукты питания, содержащие эти углеводы активируют те же участки мозга, что и наркотики.
  • Компания Макдональдс добавляет в гамбургеры глюкозу. Является ли это способом прививания зависимости к еде быстрого приготовления?
  • Убирая из списка любимых продуктов те, что имеют высокий гликимический индекс (резко повышают уровень глюкозы в крови), можно влиять на аппетит и избегать переедания.

  • Рабочая гипотеза:
  • - чипсы, сухарики, энергетические напитки – популярные продукты среди школьников;
  • - чипсы, сухарики и энергетические напитки содержат в своем составе простые углеводы;
  • - простые углеводы в виде восстановляющих сахаров можно определить с помощью гидроксида меди(II) Cu(OH)2
  • Цель исследования:
  • - выявление отношения учащихся школы к чипсам, сухарикам, энергетическим напиткам;
  • - определение содержания простых углеводов в готовых продуктах – чипсах, сухариках, энергетических напитках.
  • Задачи исследования:
  • - определение популярных среди школьников продуктов – чипсов, сухариков, энергетических напитков;
  • - определение содержания простых углеводов в чипсах сухариках и энергетических напитках восстановлением Cu(OH)2.

Этапы исследования:

  • Изучение источников информации сети интернет по вопросам связанных с представлениями об углеводах как наркотиках.
  • Анкетирование учащихся. Выявление популярных среди школьников продуктов – чипсов, сухариков, энергетических напитков. Выяснение представлений учащихся о содержании углеводов в продуктах питания и привыкания к ним.
  • Экспериментальное исследование популярных продуктов питания на содержание простых углеводов.
  • Разработка рекомендаций.

Теоретическая часть работы.

  • Пищевая зависимость
  • Пища, содержащая большое количество рафинированных углеводов, вызывает резкое повышение глюкозы в крови, а затем резкое падение, становясь причиной чувства голода.
  • Гликемический индекс — показатель влияния продуктов питания после их употребления на уровень сахара в крови.
  • Чтобы уменьшить пищевую зависимость, нужно контролировать потребления продуктов с высоким гликемическим индексом.

  • Восстанавливающие сахара.
  • Дисахариды, в которых имеется свободная полуацетальная гидроксильная группа, вследствие чего сохраняется способность к раскрытию цикла и способность восстанавливать Ag2O и Cu(OH)2.
  • К ним относятся: лактоза C12H22O11 — углевод группы дисахаридов, содержится в молоке и молочных продуктах. Мальтоза - C12H22O11 - дисахарид, состоящий из двух остатков глюкозы содержится в больших количествах в проросших зёрнах.

  • Чипсы.
  • Википедия представляет чипсы как закуску, приготовленную из тонких ломтиков обжаренного в масле картофеля.
  • В современном промышленном производстве в качестве сырья используется, как правило, не цельный картофель, а хлопья из картофельного пюре с добавками разного рода, изменяющие и усиливающие вкус.
  • Сухари.
  • Википедия представляет сухари как хлебобулочное изделие, разрезанное и высушенное. Современные сухарики из супермаркета тоже, содержат в своем составе всевозможные добавки – усилители вкуса, эмульгаторы, стабилизаторы, красители и т.д.

  • Вред чипсов и сухариков.
  • Источники из интернета указывают на то, что детский организм более всего подвержен вредному действию чипсов и сухариков. Всевозможные добавки вызывают аллергические реакции, заболевания желудочно-кишечного тракта, увеличивают содержание холестерина в крови, содержат опасные канцерогены, а углеводы вызывают привыкание.

Энергетические напитки.

  • Безалкогольные и слабоалкогольные напитки, стимулирующие центральную нервную систему за счет включения тонизирующих веществ и быстро сгорающих в организме и дающих много энергии простых углеводов, таких как сахароза и глюкоза.
  • Частое употребление таких напитков может вызвать привыкание и привести к проблемам с сердечнососудистой и нервной системами, ухудшить самочувствие и привести к бессоннице и быстрой утомляемости.

Анкетирование

Анкетирование

  • Большинство учеников по данным анкеты покупают чипсы и сухарики редко. Наиболее популярными среди школьников по данным анкетирования являются чипсы «Lay’s», сухарики - «3 Корочки.
  • И сосем редко – энергетические напитки

Анкетирование

Анкетирование

  • Больше половины опрошенных учащихся обращают внимание на их состав, и находили в их составе глюкозу, сахарозу или крахмал. Так же учащиеся знакомы с тем, какую роль в организме выполняют углеводы, и что их постоянное потребление вызывает привыкание. Достаточно большое количество школьников ощущают зависимость в употреблении сладкого

Практическая часть исследовательской работы.

  • Для качественного определения глюкозы и восстанавливающих сахаров мы использовали реакцию восстановления гидроксида меди(II) (Cu(OH)2 .
  • О наличии глюкозы или восстанавливающих сахаров судили по изменению цвета раствора

  • реакция с гидроксидом меди (II) Cu(OH)2 , t0

Результаты:

  • Название продукта
  • Заявлены ли углеводы в составе продукта
  • Реакция на содержание простых углеводов
  • Чипсы
  • «Estrella» с сыром
  • Углеводы
  • +
  • «Estrella» со сметаной
  • Углеводы
  • +
  • «Estrella» с беконом
  • Углеводы
  • +
  • «Lay’s» с сыром
  • -
  • -
  • «Lay’s» со сметаной
  • Сахар
  • +
  • «Lay’s» с беконом
  • -
  • -
  • «Русская картошка» с сыром
  • Декстрины, лактоза
  • +
  • «Русская картошка» со сметаной
  • Декстрины, лактоза
  • +
  • «Русская картошка» с беконом
  • Декстрины, лактоза
  • +
  • «Pringles» с сыром
  • Мальтоза, декстрины
  • +
  • «Pringles» со сметаной
  • Мальтоза, декстрины
  • +
  • «Pringles» оригинальный
  • Мальтоза, декстрины
  • +

  • Название продукта
  • Заявлены ли углеводы в составе продукта
  • Реакция на содержание простых углеводов
  • Сухарики
  • «3 Корочки» с сыром
  • -
  • +
  • «3 Корочки» с грибами
  • -
  • +
  • «3 Корочки» с беконом
  • -
  • +
  • «Light», с сыром
  • Глюкоза
  • +
  • «Light» со сметаной
  • Сахар
  • -
  • «Light» с беконом
  • Глюкоза
  • +
  • «Хрустим» с сыром
  • -
  • -
  • «Хрустим» со сметаной
  • Сахар
  • +
  • «Хрустим» шашлык
  • -
  • -
  • «Воронцовские» с сыром
  • -
  • +
  • «Воронцовские» с грибами
  • -
  • +
  • «Воронцовские» с беконом
  • -
  • +

  • Название продукта
  • Заявлены ли углеводы в составе продукта
  • Реакция на содержание простых углеводов
  • энергетический напиток
  • « Bullit »
  • Сахароза, глюкоза
  • +
  • «Red Bull»
  • Сахароза, глюкоза
  • +

Анализ результатов:

  • Результат исследования показал, что во многих из исследуемых нами продуктов, которых было 26, обнаружены простые углеводы (кроме таких продуктов как «Lay’s» чипсы, «Хрустим» сухарики). В составе 16 продуктов углеводы были указаны, но были и такие, на которых углеводы не были заявлены, но были обнаружены в ходе химических экспериментов («Воронцовские» сухарики, «3 Корочки» сухарики). Только в 4 продуктах углеводы не были заявлены и не были обнаружены в ходе экспериментов.

  • Выводы
  • Простые углеводы можно обнаружить с помощью Cu(OH)2
  • Эксперимент показал, что в 85% исследованных продуктов содержатся простые углеводы и только в 54% указаны в составе продуктов.
  • Примерно в 30% продуктов углеводы не заявлены, хотя они там присутствуют.

  • Рекомендации
  • Не стоит утолять голод сухариками и чипсами, а жажду энергетическими напитками, так как через короткое время возникает чувство голода или жажды. Так как там содержаться простые углеводы, вызывающие привыкание.
  • Не следует употреблять продукты, содержащие простые углеводы, в большом количестве.
  • Заключение
  • Исследование подтвердило гипотезу о том, что чипсы, сухарики и энергетические напитки содержат в своем составе простые углеводы, наличие которых можно определить с помощью Cu(OH)2. Школьники покупают чипсы и сухарики редко и совсем небольшое количество учащихся покупают энергетические напитки.