Анализ результатов:
Презентация "Простые углеводы в пищевых продуктах" 11 класс
Подписи к слайдам:
- Выполнена учащимися 11 «Б» класса
- МАОУ СОШ № 46 с УИОП г.Калининграда
- Бардасовой Анастасией,
- Малиновой Анастасией
- Руководитель: Разинкова Наталья Михайловна
- учитель химии высшей категории
- МАОУ СОШ №46 с УИОП.
- МАОУ СОШ № 46 с УИОП
- Считается что, мозг человека и его активная работоспособность зависит от количества поступающих углеводов. В тоже время известно, что продукты питания, содержащие эти углеводы активируют те же участки мозга, что и наркотики.
- Компания Макдональдс добавляет в гамбургеры глюкозу. Является ли это способом прививания зависимости к еде быстрого приготовления?
- Убирая из списка любимых продуктов те, что имеют высокий гликимический индекс (резко повышают уровень глюкозы в крови), можно влиять на аппетит и избегать переедания.
- Рабочая гипотеза:
- - чипсы, сухарики, энергетические напитки – популярные продукты среди школьников;
- - чипсы, сухарики и энергетические напитки содержат в своем составе простые углеводы;
- - простые углеводы в виде восстановляющих сахаров можно определить с помощью гидроксида меди(II) Cu(OH)2
- Цель исследования:
- - выявление отношения учащихся школы к чипсам, сухарикам, энергетическим напиткам;
- - определение содержания простых углеводов в готовых продуктах – чипсах, сухариках, энергетических напитках.
- Задачи исследования:
- - определение популярных среди школьников продуктов – чипсов, сухариков, энергетических напитков;
- - определение содержания простых углеводов в чипсах сухариках и энергетических напитках восстановлением Cu(OH)2.
- Изучение источников информации сети интернет по вопросам связанных с представлениями об углеводах как наркотиках.
- Анкетирование учащихся. Выявление популярных среди школьников продуктов – чипсов, сухариков, энергетических напитков. Выяснение представлений учащихся о содержании углеводов в продуктах питания и привыкания к ним.
- Экспериментальное исследование популярных продуктов питания на содержание простых углеводов.
- Разработка рекомендаций.
- Пищевая зависимость
- Пища, содержащая большое количество рафинированных углеводов, вызывает резкое повышение глюкозы в крови, а затем резкое падение, становясь причиной чувства голода.
- Гликемический индекс — показатель влияния продуктов питания после их употребления на уровень сахара в крови.
- Чтобы уменьшить пищевую зависимость, нужно контролировать потребления продуктов с высоким гликемическим индексом.
- Восстанавливающие сахара.
- Дисахариды, в которых имеется свободная полуацетальная гидроксильная группа, вследствие чего сохраняется способность к раскрытию цикла и способность восстанавливать Ag2O и Cu(OH)2.
- К ним относятся: лактоза C12H22O11 — углевод группы дисахаридов, содержится в молоке и молочных продуктах. Мальтоза - C12H22O11 - дисахарид, состоящий из двух остатков глюкозы содержится в больших количествах в проросших зёрнах.
- Чипсы.
- Википедия представляет чипсы как закуску, приготовленную из тонких ломтиков обжаренного в масле картофеля.
- В современном промышленном производстве в качестве сырья используется, как правило, не цельный картофель, а хлопья из картофельного пюре с добавками разного рода, изменяющие и усиливающие вкус.
- Сухари.
- Википедия представляет сухари как хлебобулочное изделие, разрезанное и высушенное. Современные сухарики из супермаркета тоже, содержат в своем составе всевозможные добавки – усилители вкуса, эмульгаторы, стабилизаторы, красители и т.д.
- Вред чипсов и сухариков.
- Источники из интернета указывают на то, что детский организм более всего подвержен вредному действию чипсов и сухариков. Всевозможные добавки вызывают аллергические реакции, заболевания желудочно-кишечного тракта, увеличивают содержание холестерина в крови, содержат опасные канцерогены, а углеводы вызывают привыкание.
- Безалкогольные и слабоалкогольные напитки, стимулирующие центральную нервную систему за счет включения тонизирующих веществ и быстро сгорающих в организме и дающих много энергии простых углеводов, таких как сахароза и глюкоза.
- Частое употребление таких напитков может вызвать привыкание и привести к проблемам с сердечнососудистой и нервной системами, ухудшить самочувствие и привести к бессоннице и быстрой утомляемости.
- Большинство учеников по данным анкеты покупают чипсы и сухарики редко. Наиболее популярными среди школьников по данным анкетирования являются чипсы «Lay’s», сухарики - «3 Корочки.
- И сосем редко – энергетические напитки
- Больше половины опрошенных учащихся обращают внимание на их состав, и находили в их составе глюкозу, сахарозу или крахмал. Так же учащиеся знакомы с тем, какую роль в организме выполняют углеводы, и что их постоянное потребление вызывает привыкание. Достаточно большое количество школьников ощущают зависимость в употреблении сладкого
- Для качественного определения глюкозы и восстанавливающих сахаров мы использовали реакцию восстановления гидроксида меди(II) (Cu(OH)2 .
- О наличии глюкозы или восстанавливающих сахаров судили по изменению цвета раствора
- реакция с гидроксидом меди (II) Cu(OH)2 , t0
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
- Результат исследования показал, что во многих из исследуемых нами продуктов, которых было 26, обнаружены простые углеводы (кроме таких продуктов как «Lay’s» чипсы, «Хрустим» сухарики). В составе 16 продуктов углеводы были указаны, но были и такие, на которых углеводы не были заявлены, но были обнаружены в ходе химических экспериментов («Воронцовские» сухарики, «3 Корочки» сухарики). Только в 4 продуктах углеводы не были заявлены и не были обнаружены в ходе экспериментов.
- Выводы
- Простые углеводы можно обнаружить с помощью Cu(OH)2
- Эксперимент показал, что в 85% исследованных продуктов содержатся простые углеводы и только в 54% указаны в составе продуктов.
- Примерно в 30% продуктов углеводы не заявлены, хотя они там присутствуют.
- Рекомендации
- Не стоит утолять голод сухариками и чипсами, а жажду энергетическими напитками, так как через короткое время возникает чувство голода или жажды. Так как там содержаться простые углеводы, вызывающие привыкание.
- Не следует употреблять продукты, содержащие простые углеводы, в большом количестве.
- Заключение
- Исследование подтвердило гипотезу о том, что чипсы, сухарики и энергетические напитки содержат в своем составе простые углеводы, наличие которых можно определить с помощью Cu(OH)2. Школьники покупают чипсы и сухарики редко и совсем небольшое количество учащихся покупают энергетические напитки.
