Презентация "Жиры" 10 класс


Подписи к слайдам:
Презентация по теме: “Жиры”.

  • ИВАНОВА Л.В.
  • МБОУ- гимназия № 19 г. Орел

Жиры –это сложные эфиры трехатомного спирта глицерина и высших карбоновых кислот

  • Жиры –это сложные эфиры трехатомного спирта глицерина и высших карбоновых кислот
  • Общая формула жиров:

  • В состав природных триглицеридов входят остатки:
  • Насыщенных кислот:
  • Пальмитиновой- C15H31COOH
  • Стеариновой- C17H35COOH
  • Ненасыщенных кислот:
  • Олеиновой - C17H33COOH
  • Линолевой - C17H31COOH
  • Линоленовой - C17H29COOH

ТВЕРДЫЕ

  • ТВЕРДЫЕ
  • ЖИДКИЕ
  • Животный жир (говяжий, свиной, бараний и др.), сливочное масло, сало, маргарин.
  • Растительные масла (подсолнечное , кукурузное, хлопковое, рапсовое, оливковое, какао, льняное, кедровое, персиковое, кунжутное, маковое, касторовое),рыбий жир.

Теплопроводность - плохо проводят тепло

  • Теплопроводность - плохо проводят тепло
  • Агрегатное состояние – твёрдое и жидкое. (газообразных жиров не бывает, т.к. при высокой температуре (300 ºС)жиры разлагаются)
  • Цвет - белый или светло жёлтый
  • Запах - без запаха
  • Растворимость - не растворяются в воде (легче воды), но растворяются в жирорастворителях (эфире, бензоле, хлороформе, мылах и др.)

Гидролиз жиров

  • Гидролиз жиров
  • Гидролиз для жиров характерен, так как они являются сложными эфирами. Он осуществляется под действием минеральных кислот и щелочей при нагревании.

Гидролиз жиров в живых организмах происходит под влиянием ферментов. Результат гидролиза — образование глицерина и соответствующих карбоновых кислот:

  • Гидролиз жиров в живых организмах происходит под влиянием ферментов. Результат гидролиза — образование глицерина и соответствующих карбоновых кислот:
  • С3H5(COO)3-R + 3H2O ↔ C3H5(OH)3 + 3RCOOH

В составе растительных масел содержатся остатки ненасыщенных карбоновых кислот, поэтому они могут подвергаться гидрированию. В результате реакции жидкое масло превращается в твёрдый жир. Этот жир называется саломасом, или комбинированным жиром.

  • В составе растительных масел содержатся остатки ненасыщенных карбоновых кислот, поэтому они могут подвергаться гидрированию. В результате реакции жидкое масло превращается в твёрдый жир. Этот жир называется саломасом, или комбинированным жиром.

Пищевые продукты

  • Пищевые продукты
  • Сырье в производстве маргарина
  • В медицине
  • В производстве мыла
  • В косметике
  • В технике
  • В лаках и красках

  • Применение жиров

1)Жиры относятся к классу: а)простых эфиров; б)сложных эфиров; в)многоатомных спиртов; 2)Продукты гидролиза жиров это а)альдегиды и кислоты; б)спирт ароматический и кислоты в)глицерин и кислоты; 3)Молекулы жиров состоят из остатков: а)глицерина и высших одноосновных карбоновых кислот б)глицерина и высших двухосновных кислот в)этиленгликоля и двухосновных кислот 4)Формула высшей карбоновой кислоты, которая не может входить в состав жиров:

  • 1)Жиры относятся к классу: а)простых эфиров; б)сложных эфиров; в)многоатомных спиртов; 2)Продукты гидролиза жиров это а)альдегиды и кислоты; б)спирт ароматический и кислоты в)глицерин и кислоты; 3)Молекулы жиров состоят из остатков: а)глицерина и высших одноосновных карбоновых кислот б)глицерина и высших двухосновных кислот в)этиленгликоля и двухосновных кислот 4)Формула высшей карбоновой кислоты, которая не может входить в состав жиров:
  • а)С15Н31СООН; б)С17 Н35 СООН; в)С14 Н30 СООН; г)С17 Н 33 СООН;
  • 5)Вещество, которое нельзя получить путем переработки жиров:
  • а)Глицерин. б)Глюкоза. в)Стеариновая кислота. г)Мыло.
  • Ответ в)
  • Ответ а)
  • Ответ в)
  • Ответ б)
  • Ответ б)

  • 1)Укажите формулу сложного эфира а) б) в) г) 2)Укажите формулу сложного эфира а) б)
  • в) г)
  • 3)Название вещества с формулой а)метилацетат б)метилэтаноат в)метиловый эфир уксусной кислоты г)уксуснометиловый эфир д)все перечисленные ответы верны 4)В основе процесса переработки жидких растительных масел в твердые жиры лежит реакция: а)гидрирования б)гидратации в)гидролиза г)омыления
  • Ответ г)
  • Ответ в)
  • Ответ д)
  • Ответ а)

  • 1)Общая формула жиров: http://pharmspravka.ru/images/stories/04/237.gif 2)Твердые жиры: http://zagotovkavprok.ru/pix/smalec.jpg 3)Жидкие жиры: http://krabov.net/uploads/posts/2012-05/1337823391_1.jpg
  • 4)Гидролиз жиров: http://festival.1september.ru/articles/419176/img5.jpg 5)Гидрирование жиров: http://samiye-samiye.ru/uploads/b62bdb9d40/221d9b5f92.gif
  • 6)Крем: http://www.wewomen.info/img/objects/1286723532211079799.jpg
  • 7)Мыло: http://img0.liveinternet.ru/images/attach/c/6/92/391/92391320_1335112753_xo3.gif
  • 8)Сливочное масло: http://www.ikirov.ru/img/Article/86946/main_Article.Slivochnoe_maslo.jpg
  • 9)Рыбий жир: http://www.profi-forex.org/system/news/23_ryba.jpg
  • 10)Оливковое масло: http://cs403225.vk.me/v403225678/5cc5/IsAYC65ryZI.jpg
  • Картинки взяты с ресурсов:

  • Задания для тестов взяты из книги: О.С. Габриелян, И.Г. Остроумов, Е.Е. Остроумова “Органическая Химия в тестах, заданиях, упражнениях. 10 Класс.”
  • Технический консультант Оржанцев Антон10а