Презентация "Состав, строение и свойства белков" 10 класс


Подписи к слайдам:
Периодическая система элементов

Состав, строение и свойства белков Урок с элементами исследования для учащихся 10 класса

  • с.Брейтово 2010 год
  • Автор: учитель химии МОУ Брейтовской СОШ
  • Касаткина Наталья Викторовна

Цели и задачи урока:

  • Цель: с помощью видео-эксперимента исследовать состав, а так же некоторые физические и химические свойства белков
  • Задачи:
  • изучить состав, строение и свойства белков;
  • способствовать формированию исследовательских навыков учащихся;
  • развивать способности анализа и синтеза через обсуждение результатов эксперимента.

Структурная организация белков

Первичная структура белка

  • Процесс расщепления (гидролиза) пептидных связей белков в организме под действием ферментов составляет основу процесса пищеварения.
  • .
  • Характеризуется определенным порядком соединения аминокислот и обусловлена пептидными связями. Она разрушается при гидролизе белков

Вторичная структура белка

  • Полипептидная цепь закручивается в виде α-спирали
  • Витки скреплены между собой водородными связями
  • Водородные связи ориентированы вдоль оси спирали

Третичная структура белка

  • Это трехмерная пространственная структура, образующаяся за счет взаимодействия радикалов аминокислот.
  • Радикалы по своей полярности делятся на гидрофобные (уходят внутрь, отталкиваясь от воды) и гидрофильные (вступают во взаимодействие с водой, тянутся к ней).
  • Спиралевидная нить аминокислот из-за этих взаимодействий свёртывается и образует клубок или фибриллу, специфичную для каждого белка.

Четвертичная структура белка

  • Состоит из нескольких полипептидных цепей. Есть не у всех белков, только самых сложных. Например, гемоглобин - это сложный белок, состоящий из четырех полипептидных цепей, соединенных четырьмя гемами – то есть небелковыми образованиями.
  • Образована ионными, водородными, гидрофобными и другими видами связей.

Состав молекул белков

  • Предположите, какие химические элементы должны обязательно присутствовать в молекулах белков, состоящих из аминокислотных остатков.
  • Рабочая гипотеза: в белках должны быть атомы углерода, водорода , азота, возможно присутствие серы и др. элементов.
  • Как экспериментально доказать наличие этих химических элементов в молекулах белков?

Анализ видео-эксперимента оформляем в таблицу

  • Определя-емый элемент
  • Реагенты
  • Условия протекания реакции
  • Наблюдаемые изменения
  • Выводы
  • Обнаружение углерода и водорода
  • Обнаружение атомов азота
  • Обнаружение атомов серы

  • Внимание!
  • Эксперимент!

Обнаружение углерода и водорода

Обнаружение атомов азота

Обнаружение атомов серы

Сверим результаты с научными данными

  • В составе белков содержится:
  • Углерод (51 - 53%)
  • Кислород (21,5 – 23,5%)
  • Азот (16 – 18%)
  • Водород (6 – 7%)
  • Сера (0,3 – 2,5%)
  • Фосфор (в некоторых белках)
  • Рабочая гипотеза подтвердилась экспериментально!

Исследование физических свойств белков

  • Вспомните известные вам белки (белок яйца, молочный белок, желатин и другие)
  • Опишите их состояние и отношение к воде.
  • Все ли белки одинаково растворяются в воде? От каких факторов зависит растворимость белка? Разрушаются ли при этом молекулы белков?

  • Внимание!
  • Эксперимент!

Отношение белков к воде

Особое свойство белков

  • Белки, содержащиеся в пищевых продуктах (зерновых, мясе, яйцах и др.), мы подвергаем тепловой обработке. Что происходит при этом с белком?
  • Только ли нагревание может вызывать денатурацию белка? Какие еще факторы приводят к разрушению структур белка и потере биологических функций?

  • Внимание!
  • Эксперимент!

Реакция денатурации

Заполните схему: «Факторы денатурации»

Качественные реакции на белки

  • Вспомните понятие «качественной реакции»;
  • Для каких целей используют качественные реакции?
  • Представителям каких профессий необходимы знания аналитической химии?

  • Внимание!
  • Эксперимент!

Биуретовая реакция

Ксантопротеиновая реакция

Качественные реакции

  • Биуретовая
  • реакция
  • Реагенты:
  • Видимые признаки:
  • Ксантопротеиновая реакция
  • Реагенты:
  • Видимые признаки:
  • Оформите результаты наблюдения следующим образом

Подведение итогов исследования

  • С помощью эксперимента мы подтвердили качественный состав молекул белков, обнаружив в них атомы углерода, азота и серы.
  • Мы исследовали отношение белка к воде на примере желатина, увидели образование коллоидного раствора и студня.

Подведение итогов исследования

  • В ходе эксперимента выявили факторы, вызывающие денатурацию белковых молекул.
  • Познакомились с качественным реакциями, с помощью которых можно обнаружить присутствие белковых молекул.

Домашнее задание

  • § 27 изучить
  • Подготовить ответы на вопросы 3 – 8, стр. 234

О.С.Габриелян. Химия. 10 класс: учеб. Для общеобраз. Учреждений. – М.: Дрофа, 2002

  • Информационные источники
  • О.С.Габриелян. Химия. 10 класс: учеб. Для общеобраз. Учреждений. – М.: Дрофа, 2002
  • О.С.Габриелян, И.Г.Остроумова. Настольная книга учителя химии. 10 класс. – М.: «Блик и К0», 2001
  • CD диск «Электронные уроки и тесты. Химия в школе». ЗАО «Просвещение – МЕДИА», 2005
  • CD диск «Органическая химия. 10-11 класс». Лаборатория систем мультимедиа, 2002