Презентация "Белки, их структура, свойства. Биологические функции белков" 9 класс

БЕЛКИ, ИХ СТРУКТУРА, СВОЙСТВА. БИОЛОГИЧЕСКИЕ ФУНКЦИИ БЕЛКОВ.

• Лепешенко Т.И.
• ГБОУ НПО РО ПУ № 61
• Г. Новошахтинск Ростовской области

Цели урока

• Образовательная:
• Ознакомить обучающихся с природными полимерами – белками. Изучить их строение, классификацию и свойства. Раскрыть биологическое значение в жизни человека. Дать характеристику как важнейшим составляющим частям пищи.
• Воспитательная:
• Воспитывать позитивное отношении к химии.
• Развивающая:
• Развивать умение работать с постоянно увеличивающимся информационным потоком, развивать логическое мышление, самостоятельность суждений, формировать умение и навыки устной речи, мыслительные навыки, необходимые не только в учёбе, но и в повседневной жизни.

Закончи предложения

• Реакция получения анилина из нитробензола носит имя ………
• Основные свойства аминокислот обусловлены присутствием в молекуле – NH2. Что это?
• Кислотные свойства аминокислот обусловлены присутствием в молекуле ……
• Определить раствор анилина можно с помощью …….
• Метиламин можно рассматривать как производное ……

• Зинина

• Аминогруппа

• СООН

• бромной воды

• аммиака, в котором атомы водорода замещены углеводородными радикалами

Белки в природе Находятся в протоплазме и ядре всех растительных и животных клеток, являются главными носителями жизни.

• Альбумин (в курином яйце)
• Гемоглобин (в крови человека)
• Казеин (в коровьем молоке)
• Миоглобин и миозин (в мышцах)

• – NH – CH – C – NH – CH – C – NH – CH –
• │ ║ │ ║ │
• R1 О R2 О R3

Содержание белков в различных тканях человека

• Мышцы до 80%
• Лёгкие-72%
• Кожа-63%
• Печень-57%
• Мозг-15%
• Жировая и костная ткани, зубы-14-28%

В состав белков входят:

• С – 50 – 52%;
• Н – 6,0 – 8,0%;
• О – 19 – 24%;
• N – 15 – 18%;
• S – 0,5 – 2,0%.

Классификация белков

• Белки
• простые сложные
• состоят только содержат белковую
• из аминокислот и небелковую части
• (альбумин, фибрин) (липиды, углеводы,
• ионы металлов –
• протеолипиды,
• гемоглобин)

Классификация белков

• По растворимости:
• 1.Растворимые
• 2.Нерастворимые
• По агрегатному состоянию:
• 1.Жидкие
• 2.Твердые

Пептидная теория

• В 1903 году немецкий ученый Э.Г.Фишер предложил пептидную теорию, которая стала ключом к тайне строения белка. Фишер предположил, что белки представляют собой полимеры из остатков аминокислот, соединенных пептидной связью NH–CO.
• Идея о том, что белки – это полимерные образования, высказывалась еще в 1888 году русским ученым А.Я.Данилевским.

• Белок – это высокомолекулярное органическое соединение, представляющее собой биополимер, состоящий из мономеров, которыми являются α-аминокислоты соединенные пептидной связью.

Строение белковой молекулы Свойства белков

• При обработке хлоридом натрия белки высаливаются из раствора. Этот процесс обратим.

Гидратация белков

• Водорастворимые белки образуют коллоидные растворы.

Пенообразование

• Процесс пенообразования–это способность белков образовывать высококонцентрированные системы «жидкость–газ»,называемые пенами.
• Белки в качестве пенообразователей широко используются в кондитерской промышленности(пастила, зефир, суфле).
• Структуру пены имеет хлеб, а это влияет на его вкусовые свойства.

Гидролиз белков Денатурация белков Цветные реакции белков Ксантопротеиновая реакция

• Поместите кусочек прессованного творога в пробирку и добавьте несколько капель азотной кислоты. Осторожно нагрейте.

Биуретовая реакция

• Налейте в пробирку
• 2 миллилитра яичного белка, 2 миллилитра концентрированного раствора гидроксида натрия и несколько капель раствора сульфата меди (II).

Горение белка

• При горении животных белков ощущается характерный запах «жжёного рога». В значительной степени этот запах определяется содержанием серы в белках.
• Растительных белков – запахом жженой бумаги.

Функции белков (немного биологии)

• транспортная
• защитная
• каталитическая
• структурная
• регуляторная
• рецепторная
• двигательная
• энергетическая

Транспортная функция

• Заключается в связывании и доставке (транспорте) различных веществ от одного органа к другому.
• Гемоглобин соединяется в легких с кислородом, превращаясь в оксигемоглобин.
• Достигая с током крови органов и тканей, оксигемоглобин расщепляется и отдает кислород.

Защитная функция

• Антитела обезвреживают вещества, поступающие в организм или появляющиеся в результате жизнедеятельности бактерий и вирусов.

• Белок плазмы крови фибриноген, участвуя в свертывании крови, уменьшает кровопотери

Каталитическая функция

• Заключается в увеличении скорости различных реакций обмена веществ и энергии в организме.

• Модель фермента

Структурная функция

• Гидролизованный коллаген (белок соединительной ткани)

• Белки составляют основу строения клетки.

Регуляторная функция

• Модель белка-регулятора (гормон)

• Железы внутренней секреции

Рецепторная функция

• Белки-рецепторы служат для восприятия и преобразования различных сигналов
• (фоторецептор-родопсин).

Двигательная функция

• Миозин
• Актин

Энергетическая функция

• 1 г белка эквивалентен 17,6 кДж.

Превращение белков в организме Суточная норма потребления белка

• 0,85-1,00 граммов на килограмм веса для взрослого человека (около 100 граммов в сутки для среднего мужчины и 70 граммов для женщины).
• Детям требуется больше белка - до 1,9 граммов на килограмм веса в сутки.

Значение белков

• Изучение белков важно для выяснения природы заболеваний, наблюдаемых у человека и животных.
• Отдельные белки находят применение в народном хозяйстве( шерсть, шёлк, кожа , перья, волосы и рога).
• Выведения новых высокопродуктивных пород животных и сортов растений.
• Развитие направлений современной биоорганической химии - генной инженерии и биотехнологии

Тест по теме «Белки»

• 1) Белки это:
• а) искусственные волокна в) природные высокомолекулярные соединения
• б) синтетические волокна г) природные низкомолекулярные соединения
• 2) Минимальное содержание белка отмечено в:
• а) кишечнике б) зубах в) костях г) мышцах
• 3) Молекулярная масса белков колеблется:
• а) от нескольких единиц до нескольких десятков
• б) от нескольких десятков до нескольких сотен
• в) от нескольких сотен до нескольких тысяч
• г) от нескольких тысяч до нескольких миллионов

Тест по теме «Белки»

• 4) В состав белков НЕ входит:
• а) азот б) стронций в) фосфор г) сера
• 5) Защитная роль белков в организме выражается в:
• а) осуществлении всех жизненных процессов
• б) доставке кислорода из легких в ткани
• в) ускорении многих химических реакций
• г) обезвреживании чужеродных веществ

Тест по теме «Белки»

• 6) В результате гидролиза природных белков получается:
• а) смесь 20 аминокислот
• б) смесь бета-аминокислот
• в) смесь различных альфа-аминокислот
• г) смесь альфа- и бета-аминокислот
• 7) Первичная структура белка отражает:
• а) последовательность соединения аминокислотных звеньев в полипептидной цепи
• б) пространственную конфигурацию полипептидной цепи
• в) объем, форму и взаимное расположение участков полипептидной цепи
• г) ассоциацию белковых молекул

Тест по теме «Белки»

• 8) Вторичная структура белка поддерживается:
• а) ковалентными полярными связями
• б) водородными связями между >C=O и >NH группами
• в) водородными связями и дисульфидными мостиками
• г) ионными связями
• 9) Биологическую активность белковой молекулы обуславливает структура:
• а) первичная б) вторичная в) третичная г) четверичная
• 10) Гидролиз белков в организме человека происходит под влиянием:
• а) ферментов б) температуры тела
• в) температуры окружающей среды г) давления крови

Проверь себя

• В
• Б
• Г
• Б
• Г
• В
• А
• Б
• В
• А

• Критерии оценки:
• нет ошибок - 5
• 2 ошибки - 4
• 3 - 4 ошибки - 3
• более 4 ошибок - 2

Ответьте на вопросы:

• В чем причина несовместимости тканей при пересадке органов от одного организма к другому?
• Научное название белков.
• Из чего построены молекулы белков?
• Сколько структур белка существует?
• Структура белка, свернутая в спираль?
• Как называется четвертичная структура белка?
• Как называется связь - NH – CO - ?
• Разрушение структуры белка.
• Реакции, определяющие наличие белка?
• Пищевые продукты с большим содержанием белка.
• Самая неустойчивая структура белка?

• Для каждого организма характерен свой
• индивидуальный набор белков

• протеины

• Из остатков аминокислот

• 4

• вторичная

• глобула

• пептидная

• денатурация

• Ксантопротеиновая, биуретовая

• четвертичная

Хорошо поработали!

• Молодцы!

Ресурсы Интернет:

• http://art8you.net/clipart/symbols-arrows/ - указатели
• schoolsetovo.ucoz.ru - колбы
• http://himbio.ucoz.ru/index/illjustracii/0-21 - пробирки
• http://artcity.lv/2007/10/06/klipart-tekhnika-124-izobrazhenija.html - молекула
• http://diterglass.com/page/145/ - капли воды
• Химия О.С. Габриелян, А.Г. Остроумов, Учебник для профессий и специальностей социально – экономического профиля, М., «Академия» 2011 год,256 с.
• Химия О.С. Габриелян, А.Г. Остроумов, Пособие для преподавателей, М., Академия 2012 год.