Рабочая программа по химии для профессии "Повар, кондитер"


Государственное бюджетное образовательное учреждение среднего профессионального
образования «Обшаровский государственный техникум им.В.И.Суркова»
РАБОЧАЯ ПРОГРАММА
ПО ПОДГОТОВКЕ КВАЛИФИЦИРОВАННЫХ РАБОЧИХ, СЛУЖАЩИХ
УЧЕБНОЙ ДИСЦИПЛИНЫ
«Химия»
По профессии: 19.01.17 Повар, кондитер
квалификация:
- повар – 3 разряда;
- кондитер – 3 разряда
Срок обучения: 2 года и 5 месяцев
с.Обшаровка, 2014 г.
2
Рассмотрен Составлена на основании ФГОС
на заседании 3-го поколения по программе
методической комиссии подготовки квалифицированных
рабочих, служащих 19.01 .17
Повар, кондитер
Протокол № ___ и рабочей программы
от «___» __________2014г. учебной дисциплины
Председатель «Химия»
_________ _________
подпись расшифровка
Разработчик: Утверждаю:
преподаватель Зам.директора по УМР
_________ Кулакова М.А. ____________Монина Е.В.
«__» _______________2014 г.
3
Рабочая программа учебной дисциплины разработана на основе Федерального
государственного образовательного стандарта (далее – ФГОС) по программе
подготовки квалифицированных рабочих, служащих по профессии 19.01.17
Повар, кондитер
Организация-разработчик: ГБПОУ «Обшаровский государственный техникум
им. В.И.Суркова»
Разработчики:
Кулакова М.А. - преподаватель.
4
СОДЕРЖАНИЕ
стр.
1. ПАСПОРТ РАБОЧЕЙ ПРОГРАММЫ УЧЕБНОЙ ДИСЦИПЛИНЫ 5
2. СТРУКТУРА И СОДЕРЖАНИЕ УЧЕБНОЙ ДИСЦИПЛИНЫ 7
3. УСЛОВИЯ РЕАЛИЗАЦИИ УЧЕБНОЙ ДИСЦИПЛИНЫ 16
4. КОНТРОЛЬ И ОЦЕНКА РЕЗУЛЬТАТОВ ОСВОЕНИЯ УЧЕБНОЙ 17
ДИСЦИПЛИНЫ
5
1. ПАСПОРТ РАБОЧЕЙ ПРОГРАММЫ УЧЕБНОЙ ДИСЦИПЛИНЫ
Химия
1.1. Область применения рабочей программы
Рабочая программа учебной дисциплины является частью примерной
программы на основе ФГОС подготовки квалифицированных рабочих, служащих
по профессии 19.01.17 Повар, кондитер.
1.2. Место учебной дисциплины в структуре основной профессиональной
образовательной программы: дисциплина входит в общеобразовательный
учебный цикл.
1.3. Цели и задачи учебной дисциплины – требования к результатам
освоения дисциплины:
В результате освоения учебной дисциплины обучающийся должен уметь:
- называть изученные вещества по международной номенклатуре;
- определять: валентность и степень окисления химических элементов, тип
химической связи в соединениях, заряд иона, характер среды в водных растворах
неорганических соединений, окислитель и восстановитель, принадлежность
веществ к различным классам органических соединений;
- характеризовать: элементы малых периодов по их положению в периодической
системе Д.И. Менделеева; общие химические свойства металлов, неметаллов,
основных классов неорганических и органических соединений; строение и
химические свойства изученных органических соединений;
- объяснить: зависимость свойств веществ от их состава и строения; природу
химической связи (ионной, ковалентной, металлической), зависимость скорости
химической реакции и положения химического равновесия от различных фактов;
- выполнять химический эксперимент по распознаванию важнейших
неорганических и органических веществ;
- проводить самостоятельный поиск химических информаций с использованием
различных источников (научно-популярных изданий, компьютерных баз данных,
6
ресурсов Интернета); использовать компьютерные технологии для обработки и
передачи химической информации и ее представления в различных формах;
В результате освоения учебной дисциплины обучающийся должен знать:
-важнейшие химические понятия: вещество, химический элемент, атом,
молекула, относительные атомная и молекулярная масса, ион, аллотропия,
изотопы, химическая связь, электропроницательность, валентность, степень
окисления, моль, молярная масса, малярный объём, вещества молекулярного и
немокулярного строения, растворы, электролит и неэлектролит,
электролитическая диссоциация, окислитель и восстановитель, окисление и
восстановление, тепловой эффект реакции, скорость химической реакции,
катализ, химическое равновесие, углеродный скелет, функциональная группа,
изомерия, гомология;
-основные законы химии: сохранение массы веществ, постоянства состава,
периодический закон;
-основные теории химии: химические связи, электролитической диссоциации,
строения органических соединений;
-важнейшие вещества и материалы: основные металлы и сплавы; серная,
соляная, азотная и уксусная кислоты; щелочи, аммиак, минеральные удобрения,
метан, этилен, ацетилен, бензол, этанол, жиры, мыла, глюкоза, сахароза, крахмал,
клетчатка, белки, искусственные и синтетические волокна, каучуки, пластмассы.
1.4. Рекомендуемое количество часов на освоение рабочей программы
учебной дисциплины:
максимальной учебной нагрузки обучающегося 158 часов, в том числе:
обязательной аудиторной учебной нагрузки обучающегося 102 часа;
внеаудиторная самостоятельная работа 56 часов
7
2. СТРУКТУРА И СОДЕРЖАНИЕ УЧЕБНОЙ ДИСЦИПЛИНЫ
2.1. Объем учебной дисциплины и виды учебной работы
Вид учебной работы
Количест
во часов
Максимальная учебная нагрузка (всего)
158
Обязательная аудиторная учебная нагрузка (всего)
102
в том числе:
практические занятия
46
Внеаудиторная самостоятельная работа
56
Итоговая аттестация в форме экзамена
2.2. Тематический план и содержание учебной дисциплины «Химия»
Наименование
разделов и тем
Содержание учебного материала, лабораторные работы и
практические занятие, самостоятельная работа обучающихся.
Уровень
освоения
Введение
1.Предмет органической химии.
1
Тема 1.
Органическая химия
Содержание учебного материала
1. Понятие о гомологических рядах алканов.
1
2. Практическая работа по теме: « Понятие о гомологических рядах
алканов».
1
3. Понятие о гомологических рядах алкенов.
1
4. Практическая работа по теме: « Понятие о гомологических рядах
алкенов».
1
5. Понятие о гомологических рядах алкинов.
1
6. Практическая работа по теме: « Понятие о гомологических рядах
алкинов».
1
7. Строение атомов водорода, углерода.
1
8
8. Основные положения теории строения органических соединений А.М.
Бутлерова.
1
9. Типы химических реакций в органической химии.
1
10. Практическая работа по теме: « Реакции полимеризации и
поликонденсации»
1
11. Строение, гомологический ряд, изомерия и номенклатура алканов.
1
12. Физические, химические свойства алканов.
1
13. Практическая работа по теме: « Физические, химические свойства
алканов».
1
14. Строение, гомологический ряд, изомерия и номенклатура алкенов.
1
15. Физические, химические свойства алкенов.
1
16. Практическая работа по теме: « Физические, химические свойства
алкенов».
1
17. Строение, гомологический ряд, изомерия и номенклатура алкинов.
1
18. Практическая работа по теме: « Строение, гомологический ряд,
изомерия и номенклатура алкинов».
1
19. Физические, химические свойства алкинов.
1
20. Практическая работа по теме: « Физические, химические свойства
алкинов».
1
21. Строение ароматических углеводородов.
1
22. Практическая работа по теме: « Ознакомление с продуктами нефти,
угля».
1
23. Контрольная работа по теме «органическая химия»
24. Контрольная работа по теме «органическая химия»
25. Состав и классификация спиртов.
1
26. Строение, изомерия, номенклатура спиртов.
1
9
27. Практическая работа по теме: « Химические свойства спиртов».
1
28. Классификация, номенклатура и изомерия альдегидов.
1
29. Практическая работа по теме: « Восстановление и окисление
альдегидов».
1
30. Классификация, номенклатура эфиров.
1
1
31. Практическая работа по теме: « Химические и физические свойства
эфиров».
1
32. Строение сложных эфиров.
1
33. Практическая работа по теме: « Получение и химические свойства
сложных эфиров».
1
34. Строение и распространение жиров.
1
35. Практическая работа по теме: « Омыление жиров. Мыла, их
моющие свойства».
1
36. Практическая работа по теме: « Растворимость жиров»
1
37. Моносахариды, дисахариды и полисахариды.
1
1
38. Практическая работа по теме: « Гексозы и их представители».
1
1
39. Нахождение в природе и биологическая роль сахарозы.
1
10
40. Общая формула и представители полисахаридов.
1
41. Практическая работа по теме: « Строение, изомерия и номенклатура
аминов».
2
42. Физические и химические свойства аминов.
1
43. Практическая работа по теме: « Строение и изомерия
аминокислот».
1
44. Практическая работа по теме: « Белки как полимеры».
1
45. Контрольная работа №2 по теме «Органическая химия»
1
Тема 2.
Общая химия.
Содержание учебного материала
1. Атом – сложная частица.
1
2. Ядро и электронная оболочка.
1
3. Практическая работа по теме: « Электроны, протоны и нейтроны».
1
4. Практическая работа по теме: « Строение электрона в атоме».
1
5. Практическая работа по теме: « Электронное облако и орбиталь».
1
6. Периодический закон и периодическая система химических элементов
Д.И. Менделеева и строение атома.
1
7. Периодический закон и периодическая система химических элементов
Д.И. Менделеева и строение атома.
1
11
8. Физический смысл порядкового номера элементов, номеров группы и
периода.
1
9. Практическая работа по теме: « Причины изменения металлических
и неметаллических свойств элементов в группах и периодах».
1
10. Практическая работа по теме: « Химическая связь».
1
11. Практическая работа по теме: « Единая природа химической
связи».
1
12. Ионная химическая связь и ионные кристаллические решетки.
1
13. Ковалентная химическая связь и ее классификация.
1
1
14. Металлическая химическая связь.
1
15. Практическая работа по теме: « Металлическая кристаллическая
решетка».
1
16. Водородная связь: межмолекулярная и внутримолекулярная.
1
17. Практическая работа по теме: « Механизм образования химической
связи и ее значение».
1
18. Дисперсные системы.
1
19. Практическая работа по теме: « Дисперсная система с жидкой
средой».
1
20. Особенности свойств серной и азотной кислот.
1
21. Практическая работа по теме: « Классификация органических и
неорганических оснований».
1
22. Амфотерность оксидов и гидроксидов переходных металлов.
1
12
23. Практическая работа по теме: « Свойства соляной, серной кислот.»
1
1
24. Практическая работа по теме: « Свойства уксусной кислоты».
1
25. Реакции, идущие без изменения качественного состава веществ.
1
26. Скорость химических реакций.
1
27. Практическая работа по теме: « Обратимость химических
реакций».
1
28. Химическое равновесие.
1
29. Практическая работа по теме: « Химическое равновесие».
1
30. Практическая работа по теме: « Электролитическая диссоциация».
1
31. Практическая работа по теме: « Водородный показатель».
1
32. Контрольная работа №3 по теме «Классификация химических
реакций.»
1
33. Контрольная работа №3 по теме «Классификация химических
реакций.»