Презентация "Исследование чая на содержание витамина Р и пектиновых веществ"


Подписи к слайдам:
PowerPoint Presentation

Исследование чая на содержание витамина Р и пектиновых веществ

  • Автор проекта:
  • Смышляева Даша,
  • учащаяся 6 «Б» класса
  • Руководитель:
  • Алябышева С.Н.,
  • учитель биологии
  • МОУ «СОШ № 19 города Йошкар-Олы
  • с углублённым изучением отдельных предметов»

«Чай придаёт человеку решимость, увеличивает способность перерабатывать впечатления, располагает к сосредоточенному мышлению.» Я. Молешотт

Цели и задачи

  • Целью нашей работы является изучение разных сортов чая на содержание в них витамина Р и пектиновых веществ.
  • Задачи:
  • 1. По литературным источникам изучить химический состав чая;
  • 2. Выявить наиболее витаминосодержащие сорта чая;
  • 3.Выявить сорта чая, содержащие
  • наибольшее количество пектиновых веществ.

  • Одна из старинных китайских легенд так рассказывает о происхождении чая:
  • « Давным – давно пастухи заметили, что стоит овцам пощипать листьев вечнозелёного растения, растущего в горах, как они начинают резвиться и легко взбираться кручи. Пастухи решили испробовать чудодейственную силу листьев на себе. Они высушили их, заварили в кипятке , как это делали с другими лекарственными травами, и стали пить ароматный настой, ощущая мгновенный прилив сил.»
  • Впервые чай стали пить в Китае, где он известен с давних времён.

История выращивания чая

  • Выращивание и изготовление чая в Китае было таким же секретным, как производство шёлка, фарфора, бумаги, и других китайских изобретений. Чайные плантации скрывали и строго охраняли от чужеземцев. Китайские купцы продавали чай в другие страны.

Чёрный чай

  • Чёрный чай получается, если листья прошли полный цикл обработки. Если процесс ферментации оборвать на середине, получится красный чай. Он сочетает в себе свойства чёрного и зелёного.

Зелёный чай

  • Зёленый чай – для его изготовления традиционный способ обработки несколько заменяют. Свежесорванные чайные листья слегка подсушивают на открытом воздухе, а затем пропаривают в духовке или на открытом огне. При тепловой обработке погибают ферменты чайного листа. Поэтому по химическому составу зелёный чай ближе к «натуральному» листу.

Не чайные чаи

  • В наши дни в чайном клубе можно встретить такие экзотические напитки как каркаде, мате, ройбос, и др. Строго говоря, это не чаи, т.к. изготовлены не из листьев чайного дерева, но по своей функциональности они полностью соответствуют экзотическим чаям.

Витамины чая

  • Витамин Р (рутин)
  • укрепляет стенки кровеносных сосудов,
  • предотвращает внутренние кровоизлияния,
  • способствует накоплению в организме витамина С

Пектиновые вещества

  • Содержание их в чае колеблется от 2 до 3 %. Пектины имеют немаловажное значение для сохранения качества чая: при их недостатке чай портится быстрее. В последнее время всё более определяется положительная роль пектинов для человеческого организма, особенно при лечении желудочно-кишечных заболеваний.
  • Пектиновые вещества, входящие в состав чая — один из компонентов профилактики нарушений жирового обмена, атеросклероза, сахарного диабета, желчнокаменной болезни. Пектиновые вещества влияют на функцию толстого кишечника.

Собственные исследования

  • Исследование чая на содержание витамина Р.
  • брались навески чая по 2 г каждая;
  • навески помещались в химические стаканчики объёмом 100 мл и заливались кипятком;
  • чай настаивался в течении 10 минут, затем подвергался химическому исследованию.

Результаты исследований на содержание витамина Р

  • Марки чая
  • Получившийся цвет
  • Качество продукта
  • Зелёный чай «Липтон»
  • Тёмно-зелёный
  • Высокое
  • Чёрный чай
  • «Липтон»
  • Зелёный
  • Среднее
  • Зелёный чай «Принцесса Ява»
  • Тёмно-зелёный
  • Высокое
  • Чёрный чай «Принцесса Ява»
  • Коричневый
  • Низкое
  • Чёрный чай «Принцесса Гита»
  • Коричневый
  • Низкое

Исследование чая на содержание пектиновых веществ

  • Марки чая
  • Получившийся цвет
  • Качество продукта
  • Зелёный чай «Липтон»
  • Хлопьевидный
  • бело-желтый
  • Среднее
  • Чёрный чай «Липтон»
  • Творожистый
  • ярко-красный
  • Высокое
  • Зелёный чай «Принцесса Ява»
  • Хлопьевидный
  • белый
  • Среднее
  • Чёрный чай «Принцесса Ява»
  • Нет осадка
  • Низкое
  • Чёрный чай «Принцесса Гита»
  • Нет осадка
  • Низкое

Выводы

  • Разные сорта чая содержат неодинаковое количество рутина и пектиновых веществ;
  • Все сорта чая содержат рутин, причём в зелёном чае его в 3 раза больше, чем в чёрном;
  • Пектиновые вещества содержатся не во всех сортах чая: самое высокое содержание пектинов обнаружено в чёрном чае марки «Липтон».

  • Спасибо за внимание!