Конспект урока "Генетическая память на натуральную еду: миф или реальность?" 10 класс


МИНИСТЕРСТВО ОБРАЗОВАНИЯ И НАУКИ
ДОНЕЦКОЙ НАРОДНОЙ РЕСПУБЛИКИ
МАКЕЕВСКОЕ ПРОФЕССИОНАЛЬНО-ТЕХНИЧЕСКОЕ УЧИЛИЩЕ
СФЕРЫ УСЛУГ
Внеклассное мероприятие на тему:
“Генетическая память на натуральную еду: миф
или реальность?”
Подготовили:
автор Малюта А.М.,
преподаватель биологиии и химии,
соавтор ДороховаТ.Л.,
мастер производственного обучения
г. Макеевка - 2014
2
Аннотация
Разработка мероприятия на заявленную тему в виде конференции с
использованием ИКТ. Конференция позволяет найти ответ на ряд вопросов:
Существует ли генетическая память на натуральную еду или это очередной
миф? ... Генный сбой? Как формируются наши вкусовые пристрастия?
Сказывается мода на еду? Или всему виной пищевая химия консерванты и
усилители вкуса?
Методическая разработка может применяться среди учеников, студентов
различных курсов и специальностей различных профилей.
3
Цель: выяснить существует ли генетическая память на еду или это
очередной миф, каким образом формируются наши вкусовые пристрастия.
Задачи:
образовательные: определить понятие натуральная еда и генетическая
память на еду, рассмотреть историю древнерусской кухни, исследовать
рацион питания наших предков, расширить знания о пищевых добавках и их
влиянии на организм человека, определить правила по выбору натуральных
продуктов питания.
воспитательные: воспитывать культуру потребления.
развивающие: развивать бережное отношение к своему здоровью.
Оборудование и материалы: мультимедийный проектор, экран, упаковки от
продуктов.
Действующие лица: биолог, этнограф, врач диетолог, химик,
корреспонденты СМИ (журнал «Здоровье», журнал «Физкультура и спорт»,
журнал «Питание и здоровье»).
Ход мероприятия
Ведущий. Здравствуйте, уважаемые гости, представители прессы и
специалисты. Приветствую Вас на нашей конференции. В любой другой
стране существуют сложившиеся традиции питания, и многие врачи-
диетологи уверены, что не следует из-за моды или рекламы выбирать
экзотические формы пищи. Лучше всего есть "свое": мясо, квашеную
капусту, картошку - то, что помнят наши гены. Но существует ли
генетическая память на еду или это очередной миф? Но действительно ли
традиционная пища более полезна, чем привнесенная? Ожесточенные споры
об этом ведутся в среде профессионалов врачей-диетологов постоянно.
Генетическая память на еду звучит как-то странно. Так ли это на самом деле?
Для обсуждения этой проблемы приглашены эксперты (перечисляются
эксперты).
4
Биолог. Поразительно, но генетическая память на еду действительно
существует. Примером может служить не способность организма усваивать
молоко. Проблема не в самом молоке, а только в одном его компоненте -
молочном сахаре (лактозе).
Лактоза - единственный углеводный компонент молока почти всех
млекопитающих. В 100 мл коровьего молока содержится 4,5 г лактозы.
Особенность лактозы в том, что она содержится только в молоке и для её
усвоения нужен специальный фермент - лактаза. Его вырабатывают клетки,
расположенные на внутренней поверхности средней части тонкой кишки.
Этнограф. Некогда считалось, что все народы в равной степени способны
усваивать молоко, а случаи его неприятия списывались на индивидуальные
особенности каждого организма. Однако, в 1965 году в Медицинской школе
им. Дж. Гопкинса (США), провели сравнительное исследование способности
усваивать лактозу у белых и черных жителей США. Неожиданно оказалось,
что среди белых число людей, не способных усваивать лактозу, не
превышало 15 %, а среди негров около 70 %.
Способность белой расы и некоторых других народов усваивать лактозу
объясняется тем, что их предки на протяжении долгого времени занимались
скотоводством. Как считают ученые, способность усваивать лактозу,
случайно возникшая в результате мутаций, у скотоводов в ходе эволюции
закрепилась, будучи полезным признаком. А для людей, не занимавшихся
животноводством, эта способность не имела особого значения и потому
утрачивалась.
Журнал «Здоровье». Как быстро гены способны меняться и что вызывает
изменения в них?
Биолог. Установлено, что мутабильность гена (т.е. частота появления
определенной мутации) зависит от природы гена: существуют гены,
склонные к мутированию, и относительно стабильные гены. Большое
значение оказывают на организм факторы внешней среды.
5
Любая мутация в генетическом аппарате совершенного вида вредна для него.
Мутации вызываются не только загрязнением окружающей среды
радиоактивными веществами, диоксинами, пестицидами и пр., но и
пищевыми консервантами и просто некачественной (несбалансированной)
пищей.
Журнал «Питание и здоровье». Что будет с человеком, если он будет есть
генетически модифицированные продукты или содержащие химически
синтезированные усилители вкуса?
Биолог. Ежедневно организм человека нуждается в определенном
количестве питательных веществ для строительного материала клеток,
тканей, органов, систем. В принципе никогда искусственная пища не сможет
заменить естественные природные продукты питания.
Журнал «Физкультура и спорт». Что подразумевает понятие натуральная
еда?
Этнограф. Для ответа на этот вопрос предлагаю исследовать рацион
питания наших предков.
Неотъемлемой частью культуры каждого народа является кухня.
Недаром этнографы начинают исследование жизни любого народа с
изучения его кухни, ибо в ней в концентрированном виде отражается
история, быт и нравы народа.
Справедливо считают, что, засеяв поле, вырастив и собрав хлеб, человек
впервые приобрел Родину. На своих землях с незапамятных времен русичи
выращивали рожь, овес, пшеницу, ячмень, просо, гречиху. Из них варили
зерновые каши: овсяные, гречневые, полбяные, ржаные... Каша была и
остается нашим национальным блюдом. Кашу считают «праматерью» хлеба.
«Каша матушка наша, а хлебец ржаной отец наш родной» гласит
русская народная пословица.
К древнейшим кушаньям нужно отнести и русские овсяные, ржаные,
пшеничные кисели. Им не менее 1000 лет. История о том, как кисель спас
6
город, занесена в летопись, известную под названием «Повесть временных
лет».
К X веку на Руси уже были обыденными репа, капуста, редька, горох,
огурцы. Их ели сырыми, пареными, вареными, печеными, солеными,
квашеными.
Жидкие горячие блюда, они тогда назывались варево, или хлебово,
появились на Руси тоже в древний период: сначала уха, щи, похлебки,
затирухи, болтушки, позже борщи, кальи, рассольники, затем солянки. В XIX
веке жидкие горячие блюда получили общее название — супы.
Из напитков были распространены квасы, меды, всевозможные отвары
из лесных трав, а также сбитни.
Журнал «Здоровье». В чем секрет вкуса полуфабрикатов и блюд ресторанов
быстрого питания? Что заставляет человека съдать в японском ресторане не
одну порцию риса с соевым соусом и почему у него не возникает желание
остановится?
Химик. Оказывается всему виной усилитель вкуса глутамат натрия (Е621).
С каждым годом в составе продуктов питания все больше красителей,
стабилизаторов и усилителей вкуса. В мире существует более 500 пищевых
добавок. Все это помогает делать даже некачественную еду вкусной, а
производство – более дешевым.
Журнал «Питание и здоровье». Что это за вещество?
Химик. Глутамат натрия (или просто глутамат) это натриевая соль
глутаминовой кислоты, синтезированная человеком.
В начале XX века японский ученый Кикунае Икеда, занимаясь
изучением соевого соуса и других продуктов, характерных для Юго-
Восточной Азии, пытался ответить на вопрос, почему пища, сдобренная
некоторыми сушеными водорослями, становится более вкусной и
аппетитной. Оказалось, все потому что в них содержится глутаминовая
кислота. В 1909 году Кикунае Икеде был выдан патент на производство
глутамата натрия, который стали выпускать в Японии на продажу под
7
названием «адзи-но-мото», что означает «душа вкуса». Это вещество стало
широко применяться и завоевало популярность во всем мире.
Журнал «Физкультура и спорт». В каких продуктах содержится глутамат
натрия?
Биолог. Глутамат натрия Е621 имеется во всех продуктах, которые
выработаны промышленным способом. Особенно его много в молочных и
мясных изделиях, полуфабрикатах.
Если говорить о продуктах с содержанием химического глутамата
натрия, отметим наиболее известные: фастфуды; большинство
полуфабрикатов; бульонные кубики; чипсы; сухие приправы; сухарики;
готовые соусы.
Журнал «Здоровье». В чем заключается опасность употребления глутамата
натрия?
Врач-диетолог. Его активно используют производители фаст-фуда и
«быстрой еды» как в чистом виде, так и в виде соевого соуса, содержащего
глютамат натрия, который вызывает привыкание, и после него обычная
пища кажется слишком пресной и безвкусной. Глютамат натрия сильно
возбуждает аппетит, так посылает сигналы в головной мозг и заставляет
съедать намного больше, чем необходимо. В погоне за специфическим
вкусом человек переходит на несбалансированное питание с избытком
калорий и быстро набирает лишний вес. При чрезмерном употреблении
пищевой добавки Е621 у людей повышается вероятность появления проблем
со здоровьем. Их мучают такие болезни, как почечная недостаточность,
астма, аллергические реакции и другие страшные заболевания. У людей,
регулярно потребляющих глутамат натрия, нарушается структура глазной
сетчатки, возникают проблемы с пищеварением, гормональный дисбаланс.
Возрастает вероятность развития язвенной болезни желудка и гастрита.
Журнал «Питание и здоровье». Можно ли найти еду без глутамата натрия?
Биолог. На практике это невозможно. Поскольку глутаминовая кислота
входит в состав белков, почти во всех белковых продуктах есть целых два
8
вида глутамата. Это связанный глутамат в составе белка и некоторое
количество свободного глутамата, возникшего в результате распада
белковых молекул. Естественного глутамата натрия немного, а
искусственного выпускается до 200 000 тонн ежегодно.
Журнал «Физкультура и спорт». Почему многие пищевые продукты имеют
хороший внешний вид и длительный срок хранения?
Химик. Ответ прост – они содержат бензоат натрия.
Журнал «Здоровье». Что это за вещество?
Химик. Бензоат натрия (Е211) — натриевая соль бензойной кислоты. Белый
порошок без запаха или с незначительным запахом бензальдегида. Пищевая
добавка, относится к группе консервантов.
Открыт Флеком (Hugo Fleck) в 1875 году в качестве замены салициловой
кислоты. В 1908 в США разрешён к употреблению.
Журнал «Питание и здоровье». В чем заключается его механизм действия?
Врач-диетолог. Бензоат натрия оказывает сильное угнетающее действие на
дрожжи и плесневые грибы, включая афлатоксинообразующие, подавляет в
клетках активность ферментов, ответственных за окислительно-
восстановительные реакции, а также ферментов, расщепляющих жиры и
крахмал. Бензоат натрия может повреждать важную область ДНК в
митохондриях и вызывать серьезное повреждение ДНК в целом. Существует
множество болезней, которые связаны именно с повреждением этой части
ДНК болезнь Паркинсона, цирроз печени и ряд нейродегенеративных
болезней.
Журнал «Физкультура и спорт». С расцветом применения в еду
красителей, эмульгаторов, усилителей вкуса, загустителей, ароматизаторов,