Презентация "Учет содержания и определения качества молока"


Подписи к слайдам:
Введение:

Тема работы

Учет содержания и определения качества молока

Цель работы

  • Изучение в школьной лаборатории состав и состояние молочных продуктов

Задачи работы

  • 1. Изучить литературы по животноводству о качестве молока.
  • 2. Уметь проводить лабораторные работы по определении учета состава молока
  • 3. Дать рекомендации по проделанной работе.

Определение степени чистоты молока

  • Мы профильтровали два образца молока из двух фермерских хозяйств: Петровых и Николаевых.
  • При фильтровании через четырехслойную салфетку результат показал хорошую оценку не попадались коровьей шерсти и сена, пыли которые могут попасть при транспортировке.

Определение кислотности молока

  • Свежее молоко имеет некоторую кислотность из- за наличия в нем казеина – белка с кислотными свойствами, а также кислых солей ортофосфорной и лимонной кислот.
  • По кислотности определяют свежесть и натуральность молока.

с

№1

№2

Сопье Кримо

Кислотность молока

25 градусов Тернера

23

Градуса тернера

------

Белка казеина нет

Определение содержания белков

  • При добавлении к молоку формалина происходит разрушение структуры
  • белка, среда становится кислотной .
  • Методом титрования определяют количество щелочи, необходимое для нейтрализации ионов водорода и затем рассчитывают содержание белка в молоке с использованием эмпирического коэффициента - 1,92
  • 1 проба - 7% белка
  • 2 проба - 6 %
  • 3 проба- 1%

Определение реакции молока на лакмус и фенолфталеин

  • В 2 пробирки наливают 1 мл молока и смачивают им лакмусовую бумажку
  • 1) пробирку сухое молоко
  • 2) цельное молоко ( коровье ), после чего добавляют 2 – 3 капли раствора фенолфталеина. Отмечают реакцию молока на лакмус и фенолфталеин.
  • 1.Сухое молоко рН= 6,5..
  • 2. Цельное молоко рН= 8

Осаждение казеиногена

  • Казеиноген – это белок молока, который содержится в молоке крупного рогатого скота.
  • 1 проба молока содержит большое содержание казеиногена
  • 2 проба- мало

Обнаружение глюкозы

  • Фильтрат с гидроксидом меди показал
  • 1 пробе- содержание углевода в норме
  • 2 пробе- в избытке

.

Вывод:

1.молоко имеет кислую среду,молоко представляет собой эмульсию молочных (жировых) шариков в молочной плазме

2. Определили в своих исследованиях состав молока, содержание белков (казеиноген, молочный альбумин, молочный глобулин).

3.Обнаружили в молоке глюкозу, используя реакцию с гидроксидом меди (ІІ), наблюдала за выпадением осадков при взаимодействии с солями металлов.

4. Узнали из литературы что в состав молока входят жиры, углеводы (в частности глюкоза, также лактоза), ферменты, витамины, провитамины, минеральные вещества. Белки можно осаждать солями металлов.

5. В сухом молоке содержание углевода в избытке.