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Презентация "La cuisine en France" 6 класс


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La cuisine russe

  • La cuisine en France

La cuisine en France est très variée

  • La cuisine en France est très variée
  • Comme le climat,le relief et l’histoire des différentes régions sont variés et divers,les habitudes alimentaires et les goûts sont aussi très variés.

  • Voici un petit tour de France
  • en recettes culinaires

  • Et le traditionnel Steak-frites
  • Tout d'abord: le Nord

Pendant ce temps, faire chauffer l’huile dans une bassine appropriée ,à fond plat

  • Pendant ce temps, faire chauffer l’huile dans une bassine appropriée ,à fond plat
  • L’huile est prête, lorsqu’une frite jetée dedans, frit
  • La cuisson s’exécute en deux temps :
  • 1° - laisser cuire les frites jusqu’à ce qu’elles commencent à se colorer
  • - les égoutter alors dans le panier approprié ou avec une écumoire sur un papier absorbant
  • La 2° cuisson peut se faire quelques minutes avant de passer à table
  • 2° - Une fois l’huile à nouveau bouillante, y jeter les frites et laisser cuire jusqu’à ce qu’elles soient bien dorées, à peu près 5 minutes
  • Les égoutter à nouveau comme la 1° fois ,les mettre dans un saladier ou plat un peu creux ,les saler et les faire « sauter » en agitant ce plat afin de bien mélanger le sel.
  • Traditionnellement, on accompagne ce plat, dans le Nord de la France, soit de moules marinières, soit d’ un steak grillé
  • Ingrédients :
  • 2 grosses pommes de terre par personne, de préférence des « binjes »
  • 75 cl d’Huile par personne
  • Sel
  • Eplucher les pommes de terre
  • Les essuyer avec du papier absorbant
  • Couper les pommes de terre en rondelles dans le sens de la longueur ( 4 à 5mm d’épaisseur)
  • Puis couper ces rondelles en diagonale pour former des frites d’un cm d’épaisseur
  • Mettre ces frites dans de l’eau afin d’enlever l’amidon, les égoutter,
  • Le steak-Frites

  • La Cote
  • de la mer du Nord
  • Les moules-frites

  • Recette:
  • Gratter les moules
  • Cuire tous les légumes coupés en morceaux dans une grande casserole 35 minutes
  • Quand ils sont cuits,ajouter les moules,le sel et le poivre
  • Couvrir et laisser cuire 10 à 15 mn
  • C’est cuit quand les moules commencent à se détacher de leur coquille. Arrêter la cuisson.
  • A côté,dans un poêlon,faire chauffer la crème avec l’aïl écrasé,sans faire bouillir
  • Ajouter la crème dans la cocotte,mélanger et accompagner de frites.
  • Ingrédients: pour 6 personnes
  • 2 Kg de moules
  • 2 carottes
  • 1 poireau
  • 2 branches de céleri
  • 2 oignons
  • 4 gousses d’äïl
  • 2 dl de crème fraîche
  • Les moules-frites

  • La Bretagne
  • Si on descend vers l’Ouest,on arrive sur les côtes de La Bretagne. Et là, pour échapper aux vent et à la pluie, on boit du cidre et on mange des Crêpes

  • Pâte à crêpes
  • Ingrédients :
  • 300 gr de farine
  • 50 gr de sucre
  • 1/2 litre de lait
  • 1 pincée de sel
  • 5 à 6 œufs entiers
  • du beurre pour le moule
  • Recette :
  • Mélanger dans un grand saladier la farine et le sucre.
  • Ajouter les œufs et la pincée de sel.
  • Mélanger.
  • Verser progressivement le lait tiédi, tout en mélangeant jusqu’à obtenir une pâte légère et sans grumeaux.
  • Couvrir le saladier et le poser dans un endroit frais.
  • Laisser reposer au moins 1 heure
  • Les crepes bretonnes

Nous découvrons un plat bien connu :

  • Nous découvrons un plat bien connu :
  • En allant vers
  • le centre de la France
  • La blanquette de veau

  • La blanquette de veau
          • Faire revenir la viande avec le beurre chaud
          • Y joindre de carotte et l’oignon
          • Quand ils sont dorés,saupoudrer de farine.Mélanger sur le feu. Ajouter un grand bol d’eau bouillante,bouquet garni,girofle,sel,poivre
          • Laisser cuire doucement 1 bonne heure
          • Egoutter la viande dans une passoire posée sur un saladier pour récupérer le jus de cuisson
          • Remettre celui-ci dans la cocotte restée sur le feu
          • Liaison: dans une terrine,délayer jaune d’œuf et crème en fouettant vivement
          • Avant de verser la sauce sur la viande,ajouter champignons et petits oignons auparavant revenus avec un peu de beurre
          • Ingrédients pour 4/5 personnes
  • 1Kg d’épaule de veau en gros cubes
  • 40 g de beurre
  • 1 carotte coupée en dés
  • 1 oignon coupé en 4
  • 2 c;à soupe de farine
  • 1grand bol d’eau
  • Thym,laurier
  • 2 clous de girofle
  • Sel,poivre
  • Champignons entiers ou en lamelles,petits oignons
  • Liaison:1 jaune d’œuf,2 c.à soupe de crème fraîche

  • Un dessert succulent :
  • la tarte Tatin
  • RECETTE
  • Préparer la pâte brisée,l’étaler sur un cercle
  • de diamètre de 1cm supérieur au moule
  • Prendre un moule à bord haut de 24 cm de diamètre pouvant aller dans et sur le four
  • Le beurrer,parsemer le sucre
  • Disposer par-dessus les pommes épluchées coupées en gros quartiers et disposées côté bombé vers le moule.Bien les répartir.
  • Préchauffer le four
  • Pendant ce temps,mettre sur le feu 15mn environ pour surveiller le début de caramélisation,puis mettre au four 15mn à 180 degrés
  • Retirer le moule du four et le recouvrir du fond de pâte brisée
  • Remettre le tout au four encore 15 mn
  • Sortir le moule du four et laisser reposer quelques minutes.Ensuite,démouleren retournant rapidement le moule sur le plat de service
          • Ingrédients:
          • Pâte brisée:
          • 200g de farine
          • 100g de beurre
          • ½ verre d’eau
          • Pincée de sel
          • Garniture:
          • 150g de beurre
          • 125g de sucre
          • 1kg de pommes

  • En allant un peu plus vers le Massif Central et Limoges
  • on peut déguster un clafouti aux cerises noires

  • Le Clafouti aux cerises
  • Recette:
  • Mélanger la farine avec les œufs entiers et le sucre.
  • Ajouter un peu de lait
  • Bien travailler la pâte pour la rendre légère. Incorporer peu à peule reste du lait . La pâte doit avoir la consistance de la pâte à crêpe. Ajouter les cerises lavées,équeutées,dénoyautées,le kirsch.
  • Verser la pâte dans un plat allant au four et faire cuire 35 mn à four chaud.
  • Saupoudrer de sucre. Servir froid.
          • Ingrédients:
  • 100g de farine
  • 90g de sucre
  • 6 œufs
  • ¼ de litre de lait
  • 700g de cerises noires
  • Sel,Kirsch

  • En descendant vers le sud-ouest, on arrive à Bordeaux
  • On y déguste de très bons vins mais on peut aussi y goûter les canelés qui sont des gâteaux faits à base de pâte à crêpe

  • Les canelés bordelais
          • Pour 15 cannelés:
  • ½ litre de lait
  • 125 g de Farine
  • 1C.à soupe de beurre fondu
  • 1 sachet de sucre vanillé
  • 225g de sucre
  • 3 œufs
  • Préparer 24h. à l’avance
  • Casser 2 œufs dans une terrine,ajouter le jaune du 3°
  • Battre en omelette
  • Porter le lait à ébullition,laisser refroidir
  • Mélanger le sucre vanillé,la farine,le sucre vanillé,le beurre fondu
  • Verser le mélange,œufs/lait froid,sur la préparation précédente .Bien mélanger. Laisser reposer 24h si possible;sinon,plusieurs heures
  • Enduire les moules de cire d’abeille ou de beurre fondu;
  • Les remplir aux ¾ avec la préparation
  • Placer les moules sur la plaque à pâtisserie,au bas du four.
  • Faire cuire 60mn à 200 (thermostat 7)
  • Les démouler encore chauds.

  • En descendant encore un plus vers le Sud
  • on passe près de Toulouse où on déguste le fameux Cassoulet

  • Ingrédients pour 10 personnes
  • 1kg de Haricots blancs berlingots
  • 1carotte ciselée
  • 3oignons:1 pelé,2 ciselés
  • 3 clous de girofle
  • 3 gousses d’ail,20 grains de poivres différents
  • 1 bouquet garni:thym,laurier,persil,céleri,vert de poireau
  • 10 manchons de canard ou d’oie confits
  • 1 couenne de porc
  • 1,2 Kg d’épaule d’agneau coupé en 12 morceaux
  • 1 saucisse de Toulouse
  • 1 saucisson à l’ail à cuire
  • Graisse de cansrd ou d’oie
  • 10 morceaux de lard frais
  • 70g de concentré de tomate
  • 200 g de coulis de tomate
  • 1 boite/2 de pulpe de tomate en dés
  • 200g de chapelure
  • Gros sel
  • 6 litres d’eau de source ou minérale
  • Le cassoulet

  • On continue notre tour de France en allant vers l’Est
  • Et on débarque à Marseille.Là,sur le vieux port,on se laisse aller à manger la fameuse Bouillabaisse.
  • La bouillabaisse est une soupe de poissons typique du Midi où l'on trouve des poissons de roche comme la rascasse,le loup,la murène,la girelle.
  • On utilise de l'huile d'olive et des épices qui modifient plus ou moins le goût selon les villes où on les trouve.
  • Le fenouil,les écorces d'orange,le safran et un soupçon d'anis.

  • Recette pour 6 personnes:
  • Ingrédients: 2 kilos de poissons variés: rascasse,saint-pierre,lotte,daurade,grondin,tranches de congre,merlan,10 étrilles
  • 2 oignons,3 gousses d'aïl
  • 2 poireaux,3 branches de céleri
  • huile d'olive
  • 1 bulbe de fenouil,3 tomates
  • 1 bouquet garni,safran en filaments,sel,poivre.
  • Pour la rouille (sauce): 1 tranche de pain de mie
  • 3 gousses d'aïl, 1 piment rouge,1 jaune d'oeuf, huile d'olive, 1 baguette de pain, sel, poivre de Cayenne
  • Recette: - Ecailler, vider et étêter les poissons . Les tronçonner.
  • - Hâcher menu 1 oignon et une gousse d'a¨il, les poireaux et le céleri.
  • - Les faire revenir dans 10 cl d'huile. Saler et poivrer.
  • - Ajouter les têtes et les parures de poissons.
  • - Couvrir d'eau et faire bouillonner 20 minutes
  • - Passer le mélange dans un tamis et presser. .On obtient le bouillon de cuisson.
  • - Peler les tomates et les couper en morceaux
  • - Dans une grande marmite, faire revenir dans un peu d'huile un oignon,2 gousses d'aïl et le fenouil hâché.
  • Y verser le bouillon, les tomates et le bouquet garni.
  • Ajouter rascasse, grondin, lotte, congre, daurade, les étrilles brossées et le safran.
  • - faire bouillir sur feu vif pendant 8 minutes. Ajouter ensuite saint-pierre et merlan.Laisser cuire 5 à 6 minutes.
  • - préparer la rouille:
  • mouiller le pain de mie avec du bouillon. le presser.
  • - Le piler avec 3 gousses d'aïl et le piment hâché. Incorporer le jaune d'oeuf puis ajouter 25 cl d'huile d'olive en montant le mélange en mayonnaise.
  • couper la baguette en rondelles et faire griller au four.
  • La Bouillabaisse

où, pour échapper à l’hiver rude,on cuisine la délicieuse quiche lorraine

  • où, pour échapper à l’hiver rude,on cuisine la délicieuse quiche lorraine
  • Il fait si bon dans le Midi,
  • qu’on en oublierait presque
  • de remonter vers le Nord-est de la France

  • Ingrédients pour 8 personnes:
  • pâte brisée :-200g de farine
  • 100g de beurre
  • 2c.à soupe d’eau
  • Un peu de sel
  • Quiche:
  • 150g de poitrine de porc fumée
  • 2 œufs,2 jaunes d’Œuf
  • ¼ de litre de crème fraiche
  • ¼ de litre de lait
  • Sel,poivre,noix de muscade
  • La quiche lorraine

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  • .
  • La quiche est un plat de la Lorraine. Mais ,en Alsace, région encore plus proche de l’Allemagne, on mange de la Choucroute.
  • Dans l’est de la France qui est une région viticole,on produit de délicieux vins blancs que l’on incorpore dans nombre de recettes dont la fameuse choucroute

  • La Choucroute
  • Ingrédients pour 8 personnes:
  • 2kg de choucroute crue
  • 1 palette de porc fumée
  • 1 jambonneau ½ sel
  • 400g de poitrine de porc fumée
  • 8 saucisses de Strasbourg
  • 2oignons
  • 3  gousses d’aïl
  • Huile ou graisse d’oie
  • ½ litre de vin blanc sec
  • 1litre d’eau
  • 2 clous de girofle
  • Du laurier du thym,des baies de genièvre,du poivre
  • Dans une cocotte,faire revenir les oignons dans l’huile Recette
  • Ajouter le vin et l’eau,monter à ébulition
  • Ajouter la palette,le jambonneau et la poitrine
  • Mettre les épices et la choucroute
  • Saler légèrement,couvrir d’un papier sulfurisé et d’un couvercle.
  • Cuire au four 2h à 2h30 Th.6
  • Faire cuire dans l’eau frémissante les saucisses
  • Sortir les viandes ,les trancher et les disposer autour de la choucroute,y adjoindre les saucisses et quelques pommes de terre cuites à l’anglaise

  • Malgré toutes ces différences, il existe une tradition commune à tous les Français: c’est de manger, à Noël , la fameuse bûche de Noël
  • Une tradition commune

  • Notre tour de France se termine!
  • Merci!